شحم الخنزير المخلل

من حيث الجوهر، فإن طعامًا مثل شحم الخنزير ليس أكثر من دهون الحيوانات، التي تقع تشريحيًا تحت الجلد، وكذلك في تجويف البطن وبالقرب من الكلى. في الكائن الحي، يؤدي شحم الخنزير وظيفة مهمة للغاية، لأنه يلعب دور نوع من المستودع الطبيعي للمغذيات.

يمكننا أن نسمي شحم الخنزير محمية طبيعية، يتراكم بواسطة كائن حي ويتكون من الدهون الثلاثية، بالإضافة إلى البقايا الدهنية المشبعة. ومن المثير للاهتمام، في الترجمة من اللغة الروسية القديمة، أن اسم منتج مثل شحم الخنزير يترجم حرفيًا «ما يجلس على اللحم». هذا مثال حي على اسم ناطق يعكس تمامًا جوهر شحم الخنزير بالكامل.

في روسيا، بدأ شحم الخنزير يؤكل مرة أخرى في الزمن السحيق. أول ذكر مكتوب للسالا تركه المسافر جيلز فليتشر، الذي زار الأراضي الروسية في عام 159
1. قام الشاعر الإنجليزي الشهير، وكذلك الدبلوماسي والسياسي في القرن السادس عشر، بتجميع وصف تاريخي حقيقي تمامًا للمملكة الروسية في ذلك الوقت. لذلك، يذكر السيد فليتشر أن كمية هائلة من شحم الخنزير يتم إنتاجها في روسيا من أجل إرسال المنتج إلى الخارج في المستقبل.

وأشار الدبلوماسي إلى أن أفضل أنواع شحم الخنزير يتم إنتاجها في فولوغدا، وكذلك في مقاطعتي ياروسلافل وسمولينسك. كقاعدة عامة، يتم تناول شحم الخنزير الطازج أو المدخن أو المطهي أو المملح أو المقلي أو المسلوق أو المخلل. تجدر الإشارة إلى أن شحم الخنزير الجاهز للأكل المالح أو المدخن يسمى شحم الخنزير تحت الجلد.

عادة ما تسمى قطع شحم الخنزير المقلي البقعة، والمنتج المذاب هو القطران. لتحضير شحم الخنزير المخلل، عادة ما يستخدم منتج طري وطازج مع عروق اللحم. من حيث المبدأ، فإن أي جزء من الماسكارا مناسب لصنع شحم الخنزير المخلل، ولكن من الأفضل استخدام ما يسمى بالطبخ السفلي أو الجزء المدوّن.

في المرحلة الأولى من صنع شحم الخنزير المخلل، يتم تقطيع المنتج إلى قطع يبلغ قياسها حوالي 5 سم في 5 سم. بالنسبة للتتبيلة، ستكون هناك حاجة إلى المكون التالي: الماء والملح وأوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود وكذلك الثوم. يحتاج الماء إلى الغليان ثم إضافة التوابل وتبريد التتبيلة إلى درجة حرارة الغرفة.

غالبًا في وصفة شحم الخنزير المخلل، يُقترح طهي المنتج في المحلول الملحي. يقشر الثوم ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم. يجب حشو شحم الخنزير بقطع من الثوم، ثم وضعه في وعاء زجاجي وصبه مع التتبيلة.

سيكون شحم الخنزير المخلل جاهزًا تمامًا للاستهلاك في غضون يومين. من الأفضل نقع شحم الخنزير عن طريق وضع المنتج في الثلاجة. يمكن تقديم شحم الخنزير المخلل كوجبة خفيفة مستقلة، يمكنك خبز أو قلي المنتج.