لغة مخللة

في كثير من الأحيان، تتجاهل المضيفات المعاصرات وخبراء الطهي المبتدئين بشكل غير مستحق مخلفات اللحوم. لسبب ما، كان هناك رأي شائع مفاده أن مخلفات اللحوم هي طعام من الدرجة الثانية، ولن يكون من الممكن تحضير منتجات طهي رائعة منها. نعتقد أن الأمر يستحق أولاً معرفة المخلفات، وكما يقولون، مع «ما يأكلونه».

وفقًا للتعريف المستخدم في صناعة الأغذية، يُفهم أن المنتجات الثانوية تعني الأعضاء الداخلية للحيوانات الأليفة المذبوحة. بالإضافة إلى ذلك، تشمل مجموعة المخلفات ما يسمى بالأجزاء الأقل قيمة من جثث الحيوانات. يتم تصنيف المخلفات وفقًا لأنواع الحيوانات الأليفة. هناك لحم خنزير أو لحم ضأن أو، على سبيل المثال، مخلفات لحم البقر، وما إلى ذلك.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى حقيقة أنه من حيث الذوق وصفات المستهلك، فإن جميع مخلفات اللحوم غير متكافئة. بالإضافة إلى ذلك، فإن القيمة الغذائية، وكذلك الفيتامينات والتركيب المعدني لمنتج غذائي معين، تعتمد على نوع المخلفات. على سبيل المثال، يشير الكبد أو اللسان إلى صحة لا تصدق، وإلى جانب المخلفات اللذيذة، والتي في قيمتها الغذائية ليست أدنى من اللحوم. اعتمادًا على القيمة الغذائية، يتم تقسيم المخلفات إلى فئتين رئيسيتين.

تشمل الفئة الأولى المخلفات مثل: اللسان والكبد والكلى، وكذلك الدماغ والحجاب الحاجز وضرع اللحم البقري وذيل الحيوانات. المجموعة الثانية والأقل قيمة من حيث المؤشرات الغذائية تشمل المخلفات مثل: الرأس أو الأذنين أو الكالتيك أو الساقين أو شفاه أو رئتي الحيوانات. من بين جميع أنواع المخلفات، تحظى اللغة بشعبية خاصة ومطلوبة في جميع الأوقات بين عشاق الطعام والمحبين العاديين لمنتجات اللحوم.

في العصور الوسطى، لم يستطع الفلاحون الاحتفاظ بألسنة الحيوانات الأليفة المذبوحة. فقط الأرستقراطيين يمكنهم أكل اللغات. يستخدم لحم البقر أو لحم الخنزير أو لسان الضأن على نطاق واسع لأغراض الطهي. بشكل عام، يتم غلي المخلفات وتنقيلها أو حفظها. يتم تقديم اللسان المخلل على الطاولة كوجبة خفيفة في حد ذاتها، مصحوبة بصلصات مثل فجل الطاولة أو الخردل.

بالإضافة إلى ذلك، يعمل اللسان المخلل كمكون في عملية صنع السلطات، وكذلك حشوات الخبز أو الوجبات الخفيفة مثل التارتلت والسندويشات. تتمتع اللغة المملحة بشرف خاص بين سكان خطوط عرضنا. اللسان المخلل له طعم لطيف ورقيق. بالإضافة إلى ذلك، يتم إثراء المنتج بالبروتينات والدهون ذات الأصل الطبيعي.

من أجل تحضير اللسان المخلل في المنزل، يجب عليك أولاً ملح المنتج الفرعي والاحتفاظ به لمدة 6 أيام. ثم يُسلق اللسان ويُقشر ويُقطع إلى قطع ويُسكب مع التتبيلة المصنوعة من الزيت النباتي وخل العنب وكذلك الثوم أو الفلفل الأسود أو الزعتر أو الشبت. سيكون اللسان المخلل جاهزًا للاستخدام بعد يوم يقضيه في التتبيلة في الثلاجة.