لحم بقري رخامي

يحمل اللحم البقري الرخامي أو اللحم الرخامي هذا الاسم نظرًا لحقيقة أن الطبقات الدهنية موزعة بالتساوي في الأنسجة العضلية للغوبي الصغير، وبفضلها تشبه قطعة اللحم النمط الطبيعي للحجر النبيل على شريحة. في عملية الطهي، تذوب الدهون الموجودة في لحم البقر الرخامي، وتملأ اللحم بالعصير وتمنحه نعومة وحنان فريدين.

مثال كلاسيكي على لحم البقر الرخامي هو منتج اللحوم لسلالة Wagyu الشهيرة عالميًا من اليابان. كما تعلم، تتميز هذه السلالة باستعداد وراثي لظهور طبقات الدهون في اللحوم. ومن المثير للاهتمام أن اليابانيين يحققون حصرية لحوم البقر الرخامية من خلال تقنية خاصة لتربية الحيوانات، حيث يتم تسمين الجوبي بالحليب حتى ستة أشهر من العمر، ثم الرعي في المروج، والعيش حياة حرة.

في المرحلة التالية من إنتاج لحوم البقر الرخامية، توضع العجول في غرف فردية وتعلق على زمام الأمور حتى لا تتحرك الحيوانات، ولكن لا تستلقي. هذا ضروري بحيث تكون عضلات الحيوانات تحت التوتر، ويتم توزيع طبقات الدهون اللازمة بالتساوي في الأنسجة العضلية. في هذا الوقت، يتم تغذية gobies بالحبوب المختارة، وكلما طالت مدة حدوث ذلك، زاد «رخام» اللحم البقري.

نتيجة لذلك، يكون لحم البقر الرخامي طريًا، ويذوب في الفم مثل الزبدة. ومع ذلك، فإن هذه التكنولوجيا المعقدة إلى حد ما باهظة الثمن، لذا فإن النطاق الصناعي لإنتاج مثل هذه اللحم البقري لا يتجاوز البلاد. يبلغ محتوى لحم البقر الرخامي من السعرات الحرارية حوالي 170 سعرة حرارية لكل مائة جرام من اللحوم عالية الجودة.

لكن الولايات المتحدة وأستراليا هما الموردان الرئيسيان للحوم البقر الرخامية للسوق العالمية. في أراضي مزارع هذه الولايات، من المعتاد استخدام نظام تسمين أبسط وأرخص بكثير مما هو عليه في أرض الشمس المشرقة. بالإضافة إلى القمح والأعلاف والذرة، قد يشمل النظام الغذائي للحيوانات الحليب والنبيذ الجاف وحتى العسل.

بالمناسبة، يرجع ذلك بالضبط إلى تغذية العسل أن المواد الخاصة تتراكم في عضلات الحيوانات، والتي لا تساهم فقط في زيادة الرخاوة، أي نعومة اللحم البقري الرخامي، ولكن أيضًا إلى حقيقة أن القشرة تتشكل أثناء القلي، مما يساهم في الحفاظ على مواد أكثر فائدة في الطبق النهائي.

ومن الجدير بالذكر أنه فور ذبح الجوبيز، فإن لحم البقر الرخامي غير جاهز للطهي - فاللحوم عمرها عدة أسابيع. خلال هذا الوقت، تؤدي الإنزيمات الخاصة الموجودة في اللحوم إلى عمليات كيميائية تدمر ألياف العضلات. وبفضل ذلك، يصبح لحم البقر الرخامي أكثر طراوة ويشكل طعمه «باقة».