لفة اللحم

في فجر الأوقات، كان أساس النظام الغذائي للأشخاص البدائيين هو اللحوم، التي حصلت عليها القبيلة أثناء الصيد. أولئك الذين عاشوا في مكان غير بعيد عن الماء أضافوا الأسماك إلى اللحم. في علم التغذية الحديث، وكذلك الطب، لم يتغير شيء بشكل كبير في مسائل التغذية. مثل آلاف السنين، يحتاج الشخص إلى تناول الطعام بشكل صحيح ومتوازن مدى الحياة.

وهذا يعني أنه يجب أخذ كل من اللحوم والأسماك، وكذلك الخضار والفواكه ومحاصيل الحبوب، في النظام الغذائي اليومي للشخص السليم. من الناحية الكيميائية، تحتوي اللحوم على مواد من أصل حيواني مفيدة للإنسان، ومن بينها مركبات لا غنى عنها وفريدة من نوعها لا توجد في الأطعمة الأخرى.

صحيح، من ناحية أخرى، لا يمكن أن تُعزى جميع أنواع اللحوم إلى الأطعمة الغذائية ومنخفضة السعرات الحرارية. لذلك، يجدر تناول اللحوم ومنتجات اللحوم بكمية معتدلة، ثم ستوفر منتجات الطهي اللحوم فوائد استثنائية فقط لصحة الإنسان. من بين مجموعة متنوعة من منتجات اللحوم، أود تسليط الضوء على لفائف اللحوم.

لأول مرة، تم صنع لفة اللحوم من قبل خبراء الطهي الفرنسيين، الذين أعطوا منتج اللحوم الجديد الاسم الأصلي للرول، والذي يترجم حرفيًا من الفرنسية إلى «لفة». تجدر الإشارة إلى أن لفافة اللحوم تنتمي إلى أطباق اللحوم التقليدية لعموم أوروبا، والتي كان الطلب عليها مستقرًا وشعبيًا منذ قرون.

تُصنع لفائف اللحوم بطرق مختلفة وتستخدم جميع أنواع الحشوات والتوابل والتوابل. يتميز نوعان رئيسيان من لفائف اللحوم - منتج طهي محضر على أساس قطعة كاملة من اللحم أو الفيليه، بالإضافة إلى اللحم المفروم. لفائف اللحوم محشوة بالفطر والخضروات والجبن والبيض وأنواع اللحوم الأخرى، بالإضافة إلى منتجات النقانق والمنتجات المعلبة.

هناك لفائف لحم مليئة بالأسماك أو المأكولات البحرية. يتم بالضرورة تثبيت لفائف اللحم مع خيوط الطهي أو الأسياخ قبل الخبز، بحيث لا ينهار الطبق النهائي أثناء المعالجة الحرارية ولا يفقد مظهره «الملفوف» المميز.

تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية في لفائف اللحوم يمكن أن يختلف اعتمادًا على نوع اللحوم المستخدمة في وصفة منتج اللحوم. ومع ذلك، فإن متوسط محتوى السعرات الحرارية في لفائف اللحوم يبلغ حوالي 232 سعرة حرارية. تمر لفائف اللحوم بعدة مراحل من معالجة الطهي. أولاً، تُقلى معظم لفائف اللحم، ثم تُخبز في فرن أو تُطهى ببطء بالمرق.

في كثير من الأحيان، في تقاليد الطهي الأوروبية، يتم طهي لفائف اللحوم بالنبيذ أو تضاف المشروبات الكحولية الأخرى إلى مرق اللحم، مما يساعد على تليين اللحم وتشبع الطبق النهائي بظلال إضافية من المذاق والرائحة.