لحم البيسون

البيسون الأمريكي أو البيسون (بالإنجليزية: American bison أو Bison bison) هو نوع من الثدييات البقرية تم تعيينه في فصيلة بوفيناي. يشبه البيسون الأعضاء الآخرين في عائلة البيسون الحيواني الكبير، وهي شائعة في الجزء الأوروبي من أوراسيا. يمكن أن يصل حجم البيسون إلى 3 أمتار في الطول و 2 متر في الارتفاع. الجبهة القوية لجسم الحيوان مغطاة بشعر طويل.

تم تزيين رأس البيسون الضخم بقرون صغيرة ولكنها سميكة. غالبًا ما يصل وزن البالغين من البيسون إلى 1000 كيلوغرام. كقاعدة عامة، يتميز البيسون بلونه البني. ومع ذلك، توجد ألوان أخرى غير طبيعية علميًا للحيوانات أيضًا في الحياة البرية. حاليًا، هناك نوعان رئيسيان من البيسون متميزان - السهوب أو بيسون بيسون، بالإضافة إلى الغابات أو بيسون بيسون أثاباسكاي.

يختلف هذان النوعان الفرعيان الرئيسيان من البيسون عن بعضهما البعض في لونهما، وكذلك موطنهما. عاش بيسون في القارة الأمريكية لفترة طويلة من الزمن. تعتمد أرقام البيسون بشكل مباشر على أعداد الأمريكيين الأصليين. يدعي الباحثون أنه مع بداية انخفاض عدد البيسون، بدأ انقراض الهنود.

شكلت لحوم البيسون أساس النظام الغذائي للأشخاص الذين سكنوا الأراضي الأمريكية. وفقًا للبحث العلمي، عاش حوالي 60 مليون بيسون في الغرب الأمريكي في القرن الثامن عشر. تم تقييم لحوم البيسون للخصائص المفيدة المميزة والخصائص الغذائية التي يختلف عنها المنتج. طعم لحم البيسون أشبه بلحم البقر.

تجدر الإشارة إلى أن الأطباق المميزة للحوم البقر مصنوعة من لحم البيسون. بالإضافة إلى ذلك، تنطبق قواعد طهي لحم البقر على لحم البيسون. حاليًا، ينتمي لحم البيسون إلى الأطباق الشهية النادرة والمكلفة. ترجع هذه الحالة إلى حقيقة أن الحيوانات على وشك الانقراض وتعيش بشكل أساسي في المتنزهات والمحميات الوطنية التي تم إنشاؤها خصيصًا.

تحظى شرائح اللحم المصنوعة من لحم البيسون بشعبية خاصة. نظرًا لأن لحوم البيسون لها تناسق صعب، يتم استخدام مجموعة متنوعة من التتبيلات لتحضير المنتج. من الأفضل أن يتبل لحم البيسون في صلصة الصويا أو عصير الليمون، مع إضافة البصل والزنجبيل والثوم. لم يأكل الهنود الأصليون لحوم البيسون الطازجة فحسب، بل قاموا أيضًا بحصاد المنتج للاستخدام في المستقبل.

كقاعدة عامة، تم تجفيف لحم البيسون في ضوء الشمس المباشر. كان يُطلق على لحم البيسون المجفف هذا اسم البيميكان. تم تقطيع لحم البيسون إلى شرائح رقيقة وطويلة، والتي تم تجفيفها بشكل طبيعي. لتزيين الطبق، تم استخدام الأوزة أو دهون الحيوانات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام التوت والفواكه لصنع البيميكان.