لحم اليمامة

الطائر المنتشر في عائلة الحمام هو الحمام، موطنه أوروبا وشمال إفريقيا وجنوب غرب آسيا. من الجدير بالذكر أن حجم هذا الطائر يمكن أن يكون من ذيل العفريت إلى الدجاج، ولكن بشكل عام، تتميز الحمام برقبة قصيرة برأس صغير وأرجل قصيرة نسبيًا بأربعة أصابع. يمكن تسمية ريش الحمام بأنه قاسي وصلب وملائم بإحكام للجسم، وعادة ما يكون ذيل هذا الطائر دائريًا وقصيرًا قليلاً، لكن بعض الأنواع طويلة. الحمام له لون ريش رتيب أو متنوع، غالبًا مع صبغة معدنية.

بشكل عام، هناك ما لا يقل عن خمسة عشر نوعًا من الحمام البري في عائلة الحمام. الأكثر شيوعًا هي الحمام الرمادي والبني، الدردار، كلينتوه. من أجل الحصول على لحوم الطيور اللذيذة، يتم استخدام أكثر من ثلاثين سلالة من الحمام الخاص باللحوم، من بينها أشهر الملك، والستراسر الروماني، وقبرة كوبورغ، والوشق البولندي، وفلورنسا، ومونداين، والبعض الآخر.

يتميز لحم الحمام بحنانه وطعمه الخاص، ولكن حاليًا لا يتم اصطياد هذه الطيور عمليًا. على الرغم من أن الحمام كثير جدًا، إلا أن لحوم الأفراد المزروعين بشكل خاص تستخدم في الطعام.

كقاعدة عامة، من المعتاد قتل الحمام للحوم في سن مبكرة إلى حد ما، والتي تتراوح من 28 إلى 35 يومًا من حياة الطائر. خلال هذه الفترة، لا يمكنهم الطيران، لذلك لديهم لحوم طرية بشكل غير عادي. في المتوسط، لا تتجاوز كتلة الطائر الصغير 800 جرام، اعتمادًا على ظروف الحفظ والتكاثر. الوزن الحي للحمام البالغ هو 850-1400 جرام. يبلغ محتوى السعرات الحرارية من لحوم الحمام حوالي 294 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج الطازج.

في المظهر والطعم، يشبه لحم الحمام لحوم الطرائد، ولكن على عكس أنواع الطيور الأخرى، فإنه يعتبر لذيذًا بشكل خاص في شكل مسلوق. للحصول على لحم اليمامة الأبيض، يوصى بإعطاء الطائر حليبًا مملحًا قبل ساعات قليلة من الذبح. ومن المثير للاهتمام أن عشاق لحوم الحمام أحيانًا يضيفون بذور اليانسون أو الشبت أو الكمون إلى علف الطائر لمنحه طعمًا معينًا قبل أيام قليلة من الذبح.

الطبق الفرنسي النموذجي هو لحم الحمام في التتبيلة. في الصين، عادة ما يتم طهي الحمام مع البازلاء الخضراء، في مصر - مع حشو الدخن، في حين أن سكان مولدوفا من الحمام محشو تقليديًا بالضأن. بالمناسبة، طعم لحم الحمام حلو بعض الشيء، حيث يتم دمجه تمامًا مع التوت والفواكه - اليوسفي والكمثرى والتوت والمشمش والتوت الأزرق. بالإضافة إلى ذلك، يتناغم لحم الحمام مع البطاطس والخضروات والنبيذ الأحمر والفطر، حتى الكمأ.

يحتوي لحم عضلات الحمام على حوالي 25 بالمائة من البروتينات الحيوانية التي يسهل امتصاصها من قبل جسم الإنسان. اللحوم التي يتم الحصول عليها من الحمام الصغير مفيدة بشكل خاص - فهي تتميز ببنية ألياف دقيقة، وكمية كبيرة من الأحماض الأمينية، وكذلك، وفقًا لبعض المصادر، خصائص الشفاء في أمراض الرئة.