لحم الحجل

ينتمي Partridges إلى عائلة Pheasant من الرهبنة الكورية. تعيش هذه الطيور في شمال أمريكا وآسيا وأوروبا بشكل رئيسي في بساتين البتولا والحور الرجالي، والتندرا، وكذلك في مستنقعات الغابات.

كما تعلم، يتم افتتاح موسم البحث عن الحجل في أغسطس، ويستمر حتى أيام الخريف الماضية. بالمناسبة، يتم تربيتها اليوم في ظروف اصطناعية، لأن لحم الحجل ينتمي إلى الأطباق الشهية ويحظى بتقدير كبير. الخصائص المفيدة للحجل لصحة الإنسان مهمة أيضًا.

عند اختيار جثة الحجل، تحتاج إلى التفكير بعناية في الجلد تحت الأجنحة - يتميز الأفراد الصغار بالنعومة والرقة والمرونة للغاية. لحم الحجل طري ولذيذ بشكل غير عادي. بالمناسبة، يوصى باستخدام لحوم الحجل في الولائم، التي ظل ثديها سليمًا، ولم تتضرر سوى الساقين أو الأجنحة أثناء إطلاق النار.

في أغلب الأحيان، يمكنك شراء لحم الحجل في حالة تجميد. قبل تحضير الجثة، يجب معالجتها عن طريق قطع تجويف البطن، ثم إزالة جميع الأجزاء الداخلية بعناية. علاوة على ذلك، يتم أيضًا إزالة عيون الطائر مسبقًا، وتنقلب الرقبة بالرأس تحت الجناح. يتم قطع المخالب الموجودة على الساقين بالضرورة ويتم تنظيف الأرجل نفسها بعناية وطويها خلف الظهر وضمادها.

لحوم الحجل محبوبة وذات قيمة عالية في العديد من دول العالم. على سبيل المثال، في روسيا، من المعتاد قلي لحم الحجل على نار متوسطة، ويقوم السكان الألمان بتطهيه بالخضروات، ويقوم الطهاة الفرنسيون بإعداد مرق لذيذ من هذا الطائر. يستخدم الإيطاليون لحوم الحجل لصنع السلطات والبيتزا والفطائر، ويحب اليونانيون تقديم الدواجن المطبوخة مع أطباق جانبية من البطاطس أو الأرز.

أنواع الحجل

كما تعلمون، هناك 3 أنواع رئيسية من الحجل، من بينها الحجل الأبيض والرمادي والحجري، والمعروف أيضًا باسم الديك. يصل حجم جسم الحجل الأبيض في المتوسط إلى 38 سم بوزن 400-870 جرام. وتجدر الإشارة إلى أنه في الشتاء يصبح ريش الحجل الأبيض أبيض ثلجي، بينما يتميز الطائر في بقية العام باللون البني والبني.

وزن وحجم اللون الرمادي هو نفس وزن وحجم النوع الأول من الحجل. يتميز بالريش الرمادي، وهناك نصف دائرة بنية على الثدي. يتميز لحم الحجل الرمادي بلون وردي غني.

يعتبر أصغر حجم هو النوع الثالث من الحجل - البراز، الذي لا يتجاوز وزنه الأقصى 400 جرام. على خلفية ممثلي هذه العائلة الآخرين، تتميز هذه الحجل بلون متنوع، بالأبيض والأسود بشكل أساسي مع أرجل حمراء ومنقار. لحمهم الطري هو أيضًا لون وردي غامق.