ساق لحم خروف

يعتقد الكثير من الناس أن لحم الضأن هو نوع محدد من اللحوم، وهناك بعض الحقيقة في هذا. الحقيقة هي أنه مع تقدم العمر، لا يصبح لحوم الحيوانات أكثر صرامة فحسب، بل تكتسب أيضًا رائحة غريبة جدًا. من أجل التخلص منه، يلجأ خبراء الطهي إلى مساعدة مجموعة متنوعة من التوابل العطرية والأعشاب المعطرة، مما يخفي تمامًا طعمًا غير مرغوب فيه.

وفي الوقت نفسه، في سن مبكرة، يتميز لحوم الحيوانات بالحنان والعصارة والافتقار التام للرائحة المميزة. لهذا السبب يكون الطلب على لحم الضأن دائمًا مستقرًا، لكن تكلفته أعلى بكثير من لحم الضأن. الجزء الأكثر شيوعًا من جثة الحمل الصغير، والذي يناسب الخبز بشكل خاص، هو ساق الحمل - يستخدم على نطاق واسع مثل عقاب الحيوان.

من السمات المميزة لهذا النوع من اللحوم أن الساق الخلفية للحم تحتوي على كمية كافية من اللحوم الأكثر طراوة وخالية من الدهون مع الحد الأدنى من العظام. في بعض الأحيان يتم تقسيم ساق الحمل إلى ساق وجزء فيليه، ثم يتم استخدامه للغرض المقصود منه. على سبيل المثال، يتم تقطيع جزء فيليه من ساق لحم الضأن إلى عدة قطع ليست كبيرة جدًا، والتي غالبًا ما تسمى قطع لحم الخنزير، ثم تقلى في مقلاة أو شواية. بالمناسبة، من خلال ساق الحمل «الطويلة»، أو الربع الخلفي، نعني قطعة اللحم والعظام، والتي تتكون من الجزء الكلوي من الظهر، وفي الواقع، الساق.

لحم لحم الضأن طري جدًا وفي نفس الوقت لذيذ المذاق. في الوقت نفسه، يمكن التعرف عليه بسهولة - من المستحيل ببساطة الخلط بينه وبين نوع آخر من اللحوم. الجميع يحب أطباق لحم الضأن، حتى أولئك الذين لا يتحملون لحم الضأن على الروح. طبق اللحم الأكثر طراوة - ساق لحم الضأن - يُطهى بطرق مختلفة.

على سبيل المثال، يفضل بعض المتخصصين في الطهي تحمير أو تحميص سطح اللحوم قبل الخبز، بينما يلجأ البعض الآخر، على العكس من ذلك، إلى طريقة بسبب بطء معالجة المنتج في درجات حرارة منخفضة.

يتم الحصول على ساق لحم الضأن المخبوزة بقشرة مقرمشة ولحم عصير بالداخل، إذا قمت ببشرها بعناية بالتوابل قبل الخبز. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أن توصي بتتبيل ساق لحم الضأن لعدة ساعات قبل خبزها - بهذه الطريقة سيكون اللحم أيضًا مليئًا بالعصير والرائحة.

تكمن القيمة الغذائية لمنتج اللحوم هذا في تكوين ساق لحم الضأن. على سبيل المثال، غالبًا ما تتم مقارنة لحم الضأن بلحم البقر من حيث محتوى البروتين وبعض الأحماض الأمينية الأساسية والأملاح المعدنية والفيتامينات. لكن كمية الكوليسترول في ساق الضأن أقل بكثير من مؤشرات هذه المادة في نفس اللحم البقري أو لحم الخنزير.