أرجل لحم الخنزير

في أقصى الشمال، يتعين على الناس القتال من أجل البقاء وأن يصبحوا أكثر إبداعًا. تقاليد الطهي الوطنية للشماليين نادرة ولا يمكنها التباهي بمجموعة متنوعة من الأطباق والمكونات. وكقاعدة عامة، فإن أساس وجبة سكان الشمال هو اللحوم ومنتجات اللحوم. يرجع هذا الاختيار في المقام الأول إلى الظروف الجوية الصعبة ودرجات الحرارة دون الصفر.

يمنح اللحوم جسم الإنسان طاقة ودفئًا، وهو أمر مهم للغاية عندما يكون الثلج والصقيع خارج النافذة معظم العام. لطالما قامت الشعوب الشمالية بتخمير مرق اللحم، حيث بقيت قطع اللحوم المطبوخة. كان مرق اللحم المطبوخ طازجًا طبقًا منقذًا للحياة ولا بد منه لجميع أفراد الأسرة، دون استثناء. ذات مرة، تجمد المرق في المسكن الشمالي واكتشف الناس هلامًا أو هلامًا.

في عصرنا، أصبح هذا الطبق سمة أساسية لكل من الأعياد اليومية والاحتفالية. والفلفل الحار مع الفجل هو أحد أكثر المجموعات شعبية في مساحة ما بعد الاتحاد السوفيتي بأكملها. ينتمي قنديل البحر أو الهلام إلى الأطباق الوطنية لروسيا وأوكرانيا (قناديل البحر) وبولندا (غالاريتا) وبيلاروسيا (خالادزيت)، وكذلك في رومانيا (راسيتوري) ولاتفيا (جاليرتس). ما هو جدير بالملاحظة في ألمانيا هو تحضير هلام اللحم أو Sulze، أعطت هذه الكلمة الاسم لطبق selts الروسي.

كما فهمت بالفعل، فإن قناديل البحر محبوبة في العديد من البلدان. أي مضيفة جيدة لديها وصفة هلامية مثبتة. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، ستكون هناك حاجة إلى ما يسمى بمخلفات اللحوم للطبق، أي أدمغة لحم الخنزير أو لحم البقر والرؤوس والساقين. غالبًا ما يتم تحضير قناديل البحر من أرجل الخنازير أو الأذنين.

يرجع هذا الاختيار إلى حقيقة أن أرجل الخنازير تحتوي على الجيلاتينات الطبيعية، والتي تساعد في الحصول على اللحوم الهلامية من مرق اللحم المغلي. بالإضافة إلى جزء اللحم من قنديل البحر، والذي يتمثل في أرجل لحم الخنزير أو الحوافر، يمكن إضافة خضروات مختلفة، مثل الجزر والثوم أو الكرفس، وكذلك التوابل والتوابل، إلى قناديل البحر. يدعي خبراء الطبق أنه لا يمكن تحضير قناديل البحر الحقيقية إلا دون إضافة الجيلاتين، ويساعد مرق من آذان وساقي لحم الخنزير على تحقيق تصلب جيد، ويمكنك أيضًا استخدام رأسك.

يختلف الجيلي عن الصب في أن الجيلاتين لا يضاف إلى الهلام. يضمن الفلفل الحار ضبطه إذا قمت بطهي المرق من ساقي لحم الخنزير أو اللحم البقري. علاوة على ذلك، بالنسبة للطبق، يمكنك استخدام الجزء العلوي من أرجل الخنازير والأسفل، أي الحوافر. هناك خدعة صغيرة لتحسين هلام ساق لحم الخنزير، بالإضافة إلى لحم الخنزير، يضاف لحم الدجاج إلى المرق، مما يمنح الطبق النهائي طعمًا ورائحة غنية.

بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة الشعبية الروسية من أرجل لحم الخنزير، يمكن إعداد دورات ثانية كاملة أخرى. على سبيل المثال، أرجل لحم الخنزير مخبوزة في ورق القصدير أو في وعاء. في ألمانيا، يتم طهي أرجل لحم الخنزير مع مخلل الملفوف وتقدم مع البيرة. أيضًا، يتم خبز أرجل لحم الخنزير بالخضروات والفطر والأعشاب الطازجة، ويتم الحصول على طبق لذيذ ومرضٍ. ربما يستحق الأمر النظر إلى المنتج الفرعي للحوم من زاوية جديدة.