لحم الخنزير جامون

تعتبر Hag jamon نفس الرمز الوطني لإسبانيا مثل العلم الوطني، وهي مدينة لها تاريخ وثقافة عمرها قرون، وعاصمة رائعة للبلاد مدريد، بالإضافة إلى مصارعة الثيران الشجاعة ومشهد مصارعة الثيران القديم. لحم الخنزير المدمن من لحم الخنزير مصنوع في إسبانيا وليس قرنًا واحدًا على الصف. ربما لا يوجد سوى نوعين من لحم الخنزير هامون:



جامون سيرانو (جامون سيرانو) أو لحم الخنزير الجبلي ؛

hamón iberico (jamón ibérico) أو «pata negra»، تُرجم حرفياً من الإسبانية إلى «الساق السوداء» ؛



تختلف أنواع لحم الخنزير هامون، أولاً وقبل كل شيء، في طريقة ومدة عملية صنع منتج اللحم. ومع ذلك، فإن أهم فرق بين جامون سيرانو وإيبيريكو هو تنوع لحم الخنزير الذي يستخدم في صنع لحم الخنزير. يختلف jamon serrano عن الساق السوداء أو jamon iberico في لون الحافر. يُعتقد أن هامون إيبيريكو، داكن اللون، له طعم ورائحة أكثر دقة، حيث يتم تغذية الخنازير حصريًا بالجوز. يمكن أن تصل تكلفة بعض أنواع الجامون إلى آلاف اليورو لكل كيلوغرام من الأطعمة الشهية.

علاوة على ذلك، فإن سلالة معينة من الخنازير ونظامها الغذائي هو العامل الرئيسي الذي له تأثير محدد ليس فقط على المذاق وخصائص المستهلك، وكذلك على محتوى السعرات الحرارية في جامون. كقاعدة عامة، يبلغ متوسط مستوى السعرات الحرارية من jamon المحضر وفقًا للوصفة الإسبانية الكلاسيكية مستوى 240 Kcal، والذي ينخفض على 100 جرام من منتج اللحوم. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن أنواع الجامون تختلف ليس فقط في تكوين ولون منتج اللحوم الجاهزة، وكذلك في شيخوخة المنتج الغذائي. على سبيل المثال، هناك تصنيف لـ jamon serrano و iberico اعتمادًا على وقت شيخوخة لحم الخنزير.

تستمر مجموعة Jamona المتنوعة من Bodega serrano لمدة عام كامل، بينما تستمر مجموعة Curado لمدة 7 أشهر. على أي حال، لحم الخنزير هامون ينتمي إلى فئة طعام الدرجة الأولى. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، فإن الجامون مصنوع من الأرجل الخلفية لجثة لحم الخنزير. لحم الخنزير مغطى بما يكفي من الملح لتسريع عملية الجفاف الطبيعي. يُعتقد أن ملح الجامون بشكل صحيح يستغرق عدة أيام تمامًا مثل الكيلوغرام في لحم الخنزير.

كقاعدة عامة، يتم تجفيف لحم الخنزير هامون لمدة 6 أشهر على الأقل. يتم الاحتفاظ ببعض أنواع النخبة الخاصة من الجامون في مجففات خاصة لمدة تصل إلى 36 شهرًا. ومن الجدير بالذكر أنها تبدأ في تجفيف الجامون في الشتاء أو أوائل الربيع، مما يزيد تدريجياً من درجة الحرارة في الداخل. بحلول الخريف، يتم نقل لحم الخنزير هامون إلى الأقبية، حيث يتم الاحتفاظ بمنتج اللحوم في درجة حرارة 10S لبعض الوقت. يتم تقديم لحم الخنزير هامون مفرومًا فقط على الطاولة. علاوة على ذلك، يعتبر قطع الجامون مهارة طهي حقيقية، والتي ليس من السهل إتقانها.

لقطع الجامون بشكل احترافي إلى شرائح رفيعة وشفافة تقريبًا، استخدم آلة خاصة تسمى هامونيرا. سيتم تمييز أي مجموعة متنوعة أو مجموعة متنوعة من جامون الحقيقي بعلامة تجارية خاصة، وهي العلامة الرئيسية لمنتج لحوم إسباني عالي الجودة. في إسبانيا، لا يُسمح بإنتاج لحم الهامون إلا من قبل وزارة الزراعة المعتمدة خصيصًا في البلاد، وهي شركات تقع في مقاطعات معينة.