أغلال لحم البقر

من خلال أغلال اللحم البقري، يعني قطع جثة حيوان، والذي يحتوي على كمية كبيرة من اللحوم الأكثر طراوة وعصارة، وفقيرة في الألياف، وتقع على الأضلاع 3 الأخيرة بالقرب من منطقة الحوض. يمكن تحميص كريات اللحم البقري كاملة بدون أو مع العظام، ولكن في أغلب الأحيان يتم قطعها عبر الألياف إلى أجزاء، ثم تحضيرها على أساسها لإشباع لحم البقر أو الرومستيك في مقلاة أو فوق نار مفتوحة.

كما تعلمون، في روسيا، قطيع الماشية اليوم لم يتطور بما فيه الكفاية. ومن الجدير بالذكر أن معظم الثروة الحيوانية تقع في المقام الأول على رأس مزرعة خاصة لا تكفي كميتها للتجهيز الصناعي. لهذا السبب يوجد ضعف عدد لحوم البقر المستوردة على الرفوف الروسية المحلية. ومع ذلك، قبل الصادرات، يجب أن تخضع لحوم البقر الأجنبية لرقابة دقيقة.

بعد أن أتوا إلى محل بقالة أو سوق اللحوم، فقد العديد من العملاء، ولا يعرفون كيفية اختيار اللحم البقري المناسب، ولا سيما جلود اللحم البقري. ينصح الخبراء بشراء منتج لحوم مبرد حصريًا، نظرًا لأن أغلال اللحم البقري المجمدة لا تقلل من المذاق فحسب، بل تزيد أيضًا من خطر شراء الماء بسعر اللحوم، والذي غالبًا ما تحفزه اللحوم عمدًا. يتم ذلك لزيادة الوزن، وبالتالي تقليل تكلفة أغلال اللحم البقري.

وفي الوقت نفسه، فإن أغلال اللحم البقري المجمدة أرخص بكثير، لذلك عليك أن تكون قادرًا على اختيارها. على سبيل المثال، لا ينبغي وجود أي إضافات في تكوين منتج اللحوم الطبيعي - يتم كتابة هذا دائمًا على عبوة منتج شبه نهائي. إذا وجدت، بالإضافة إلى لحوم البقر، أي مكونات أخرى على ملصق المنتج المجمد، فلا يجب عليك تجاهله فحسب، بل يجب عليك أيضًا إبلاغ سلطات مراقبة الجودة ذات الصلة بالانتهاك.

إذا كنت بحاجة إلى لحم للخبز أو القلي، فاحصل دائمًا على لحم البقر من الدرجة الأولى، والذي يتضمن في الواقع زركشة لحم البقر. عند اختيار اللحوم المجمدة، تأكد من أنها حمراء بلون دهني وردي كريمي. إذا كان غلاف اللحم البقري داكنًا مع الدهون المصفرة، فسيتم تقديم اللحوم من حيوان عجوز. في الوقت نفسه، قد يشير اللون الرمادي للدهون إلى أن هذا القيد قد خضع للمعالجة الكيميائية. يجب أن تكون قطعة من أغلال اللحم البقري عالية الجودة ليفية ومرنة عند اللمس.

على سطح أغلال اللحم البقري المجمدة، يجب ألا تكون هناك بلورات ثلجية، وعند إزالة الجليد من المنتج، انتبه إلى كمية الرطوبة التي تم إطلاقها من اللحم. إذا لوحظ الكثير منه، فمن المرجح أنك لم تكن محظوظًا - لا تزال الشركة المصنعة ذات الجودة الرديئة تضخ اللحوم بالماء.