بانسيتا

تُرجم اسم لحم الخنزير المقدد الإيطالي الشهير أو بانسيتا إلى «لحم الصدر». هذه المجموعة الشهيرة من لحم الخنزير المقدد مدرجة في قائمة الأطعمة الوطنية الأكثر نموذجية المستخدمة في تقاليد الطهي الإيطالية. في مظهره، لحم الخنزير البانسيتا هو قطعة دهنية إلى حد ما من بطن لحم الخنزير.

لإنتاج البانسيتا، يستخدم المرء لحوم الخنازير من سلالات لحم الخنزير المقدد الخاصة. يتم تمليح لحم الصدر البانسيتا، ويمكن استخدام الطعام العادي أو ملح البحر لهذه العملية. بالإضافة إلى ذلك، يتبل لحم الخنزير بالتوابل والأعشاب الحارة. تجدر الإشارة إلى أن هناك الكثير من الوصفات في إيطاليا لصنع علاج لحم الخنزير المقدد المفضل.

اعتمادًا على منطقة إيطاليا المشمسة، يتم استخدام المريمية أو إكليل الجبل لصنع البانسيتا. البانسيتا ليست مجرد لحم خنزير، إنها عنصر مهم في العديد من الأطباق الإيطالية الشهيرة. على سبيل المثال، وصفة المعكرونة اللذيذة Carbonara (Pasta alla carbonara) من بين المكونات الرئيسية هي لحم الخنزير المقدد بانسيتا.

في عملية صنع لحم الخنزير البانسيتا، يتم لف قطع لحم الخنزير المملح خصيصًا في لفة، ثم ربطها بالخيوط. في المرحلة الأخيرة من تصنيع البانسيتا، تمتلئ الشجاعة بلحوم لحم الخنزير. لحم خنزير بانسيتا مجفف لمدة ثلاثة أشهر على الأقل. يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد أو لحم البانسيتا الجاهز إلى شرائح رقيقة وتقديمه إلى الطاولة بهذا الشكل.

هذه الطريقة التقليدية لصنع لحم الخنزير المقدد البانسيتا تسمى Pancetta arrotolata. يمكن صنع لفائف لحم الخنزير الإيطالية الشهيرة، المعالجة بالأعشاب الحارة، في المنزل. سيتطلب هذا المكونات التالية:
1. 5 كجم من لحم الخنزير، ويفضل استخدام لحم الصدر عالي الجودة والثوم وملح البحر والفلفل الأسود وسكر القصب البني والفلفل الأخضر المجفف، بالإضافة إلى إكليل الجبل والزعتر وأوراق الغار وبذور الخردل.

من الأفضل استخدام لحم الصدر متوسط الدسم. يتم غسل اللحم وفصل الدهون الزائدة ثم نقعها بمنديل. يتم خلط التوابل والتوابل والسكر والملح ومبشور بمزيج لحم الصدر المنتج. وهكذا يوضع اللحم المعالج في طبق ويترك في الثلاجة لمدة أسبوع. بعد أسبوع، تتم إزالة لحم الصدر من محلول ملحي وغمسه بمنديل.

يتم فرك اللحم مرة أخرى بمزيج من التوابل والتوابل، ثم يتم لفه في لفة وسحبه بالقطر، لذلك يمكنك استخدام خيوط قوية. توضع اللفة تحت الضغط وتبقى لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يتم تصريف المحلول الملحي مرة أخرى ويوضع اللحم في منديل ورقي لمدة أسبوعين آخرين في الثلاجة. ستكون لفة لحم الخنزير Pancetta محلية الصنع جاهزة في غضون أسبوعين.