لحم خنزير بارما

لحم الخنزير ليس مجرد لحم خنزير مدخن ومملح بشكل خاص، إنه الأطعمة الشهية المفضلة لمعظم سكان كوكب الأرض. بدأ صنع لحم الخنزير في روما القديمة. منذ ذلك الحين، حظي المنتج بشعبية مستقرة وطلب مستقر بين كل جيل من الناس. يعتبر لحم الخنزير الطبق الوطني للدول الأوروبية والآسيوية ودول أمريكا اللاتينية وكذلك الولايات المتحدة.

على مر القرون، تراكم عدد كافٍ من وصفات الطهي وأنواع لحم الخنزير في تقاليد الطهي العالمية. من بين أكثر عشاق لحم الخنزير تفانيًا دول مثل الصين والفلبين والولايات المتحدة الأمريكية والاتحاد الروسي ودول الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي وفرنسا وألمانيا وإسبانيا والبرتغال ورومانيا وبلغاريا، وبالطبع إيطاليا. يعتبر سكان إيطاليا المشمسة أنفسهم العشاق والخبراء الرئيسيين لأنواع مختلفة من لحم الخنزير.

لذلك، ليس من المستغرب أن تنتج إيطاليا كل عام كمية هائلة من منتجات اللحوم، والتي تحظى بشعبية ليس فقط في وطنها، ولكن أيضًا خارج حدودها. يسمي الإيطاليون أي نوع من لحم الخنزير المصنوع في البلاد، والمنتج نفسه بروسيوتو أو بروسيوتو، والذي يعني حرفياً «لحم الخنزير». لا يوجد سوى نوعين رئيسيين من لحم الخنزير الإيطالي - prosciutto crudo أو prosciutto الخام، بالإضافة إلى منتج prosciutto cotto أو المسلوق.

يحتل Parma ham أو prosciutto di Parma المرتبة الأولى بين جميع أنواع prosciutto الأخرى، والتي لا يوجد منها عشرات في تقاليد الطهي الوطنية في إيطاليا. تم إنتاج لحم الخنزير بارما منذ فترة طويلة في مقاطعة بارما الإيطالية، التي تقع شمال غرب بولونيا، ولا تقل شهرة عن مسرات الطهي.

يختلف لحم الخنزير بارما بشكل لافت للنظر عن الأنواع الأخرى في مذاقه الفريد والحساس قليلاً الملوحة والمدخنة، بالإضافة إلى رائحة اللحوم الزاهية. يوجد حاليًا أكثر من مائتي مصنع في المقاطعة تعمل في إنتاج لحم الخنزير بارما. لحم الخنزير بارما مدرج في قائمة أشهر الأطعمة المنتجة في إيطاليا، والتي يتم توزيعها في جميع أنحاء العالم.

يتميز لحم الخنزير من بارما بمظهره وكذلك بنيته الهشة. يكتسب لحم الخنزير بارما طعمًا مميزًا وصفات استهلاكية نظرًا لتفرد عملية إنتاج اللحوم. لإنتاج لحم الخنزير Parma، يتم استخدام ثلاث سلالات فقط من الخنازير - Large White و Duroc و Landrance. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام كمية صغيرة نسبيًا من الملح في إنتاج لحم الخنزير البارما.

لمنح لحم الخنزير بارما طعمًا ورائحة خاصة، يتم استخدام ملح ثوم خاص وكذلك السكر. بدأ تاريخ لحم الخنزير بارما في قرية تسمى لانجيرانو، والتي كانت تقع على ضفاف نهر بارما. بمرور الوقت، تحولت القرية إلى مدينة كبيرة، وانتقل لحم الخنزير بارما من الطبق اليومي للقرويين الإيطاليين إلى فئة طعام النخبة، والذي لا ينفر من تذوق عشاق الطعام الحقيقيين والعشاق العاديين لمنتجات اللحوم من الدرجة الأولى.