باتي فويكس غرا

في الآونة الأخيرة، لم تهدأ الخلافات حول الأطعمة الفرنسية الشهيرة فويكس غرا باتي. يقول المدافعون عن الحيوانات إن Foix Gras pate هو طبق بربري يعذب الناس من أجله بوحشية ثم يقتلون الأوز. عشاق الطعام والخبراء مستعدون لتحمل مثل هذا السعر للمذاق الرائع والرائحة الدقيقة لحوض كبد الأوز المسمى Foix Gras. حصلت فطيرة فوا جرا على اسمها الأصلي بفضل عبارة فوا جرا، والتي تعني حرفيًا «الكبد الدهني» بالفرنسية.

يعتبر طبق كبد الأوز الطبق الوطني لفرنسا، لذلك ليس من المستغرب أن يحتل هذا البلد مكانة رائدة في إنتاج وتوريد المنتج إلى السوق العالمية. ومع ذلك، يتم إنتاج Delicatessen Foie Gras حاليًا في الولايات المتحدة والصين والمغرب والمجر وبلغاريا. في بعض البلدان الأوروبية، على سبيل المثال، في ألمانيا وبولندا وإيطاليا ولكسمبرغ، وكذلك في تركيا وكرواتيا وجمهورية التشيك وتركيا، تم تكريس حظر إنتاج وبيع فويكس غرا أوز الكبد قانونًا.

يدعي المحترفون أن Foix Gras تكتسب طعمها ورائحتها المميزة، بالإضافة إلى خصائص المستهلك الأخرى، حصريًا نتيجة لتقنية إنتاج منتج خاصة. من أجل تحضير pate Foie Gras وفقًا للوصفة الكلاسيكية، تحتاج إلى استخدام كبد أوزة تتغذى خصيصًا. ومع ذلك، في العصر الحديث، لا يوجد سوى بضعة في المائة من تكوين Foix Gras في كبد الأوزة. في معظم الحالات، يتم تصنيع الصفيحة من كبد مجموعة متنوعة من البط تم تربيتها خصيصًا تسمى mulards.

يتم زراعة تسمين الدواجن لمزيد من الإنتاج من كبد فويكس غرا بطريقة خاصة. في الأسابيع الأربعة الأولى، تتغذى فراخ البط كالمعتاد وتنمو بشكل مطرد. ثم يتم الاحتفاظ بأربعة أسابيع من الأوز أو البط المزروع في أقفاص معزولة وصغيرة من أجل الحد من قدرة الطيور على الحركة. عند هذا البط أو الأوز يتم تغذيته بالطعام المشبع بالبروتين والنشا. تبدأ الطيور حرفياً في «التمزق» من مثل هذا النظام الغذائي ونمط الحياة. منذ الأسبوع العاشر من العمر، يبدأ الطائر في التغذية القسرية.

تسمى هذه الطريقة gavage أو gavage. كل يوم، يجب أن يأكل الطائر ما لا يقل عن
1. 8 كجم من الحبوب. تتميز فطائر فوا جرا ليس فقط بطعمها الممتاز، ولكن أيضًا بتركيبها المعدني الفيتاميني، المليء بالفيتامينات والمواد الصحية. ومع ذلك، فإن الفائدة الرئيسية من فوا غرا لصحة الإنسان تكمن في محتوى كمية هائلة من الأحماض الدهنية متعددة غير المشبعة في التركيب الكيميائي للغذاء.

يعتقد بعض الباحثين والأطباء أن تناول فويكس غرا كل يوم له تأثير إيجابي على جسم الإنسان ككل ويساعد على إطالة العمر. قد يتحدث عدد كافٍ من المعمرين بين سكان جنوب غرب فرنسا عن بعض صحة مثل هذه التصريحات، حيث استمر تضمين أوزة الكبد لعدة قرون في النظام الغذائي اليومي.