فطيرة الكبد

لعدة قرون، كانت فطائر الكبد تنتمي إلى أطباق خاصة لا يستطيع تحملها سوى النبلاء أو الأغنياء. ومن الجدير بالذكر أن الفطائر كانت بمثابة الوتر النهائي أو النهائي في الكرات الملكية أو حفلات الاستقبال. علاوة على ذلك، تم تقديم الأقران إلى الطاولة على نطاق غير مسبوق. حالات موثقة عندما تم استخدام كمية قياسية من الطعام لصنع أو تزيين الأقران الملكية.

في العصور الوسطى، كانت الفطائر ذات المفاجأة شائعة. في إحدى حفلات الاستقبال في فرساي، طارت الطيور الحية من فطيرة ضخمة بها فطيرة. في البداية، تم صنع الأقزام على شكل فطائر. حصل الطبق على اسمه الأصلي بفضل الكلمة الألمانية pastata، والتي تعني حرفيًا «طبق ملفوف بالعجين». كانت الأوتاد الأولى، بما في ذلك من الكبد، عبارة عن فطيرة بها حشوة.

مع بداية الإنتاج الصناعي، فقدت فطيرة الكبد ليس فقط تفردها، وكذلك طعمها المميز وخصائصها الاستهلاكية. في السابق، كانت أفضل المكونات فقط تستخدم لصنع فطيرة الكبد. في عملية إنتاج الغذاء الحديثة، تلعب الإضافات الغذائية دورًا كبيرًا، وهي قادرة على تقليد الطعم واللون وكذلك اتساق الصفيحة.

ومع ذلك، لا يمكن لعشاق الطعام الحقيقيين أو المتذوقين فقط تمييز صفيحة المتجر عن الكبد عن المنتج المنتج في المنزل. نحن على يقين من أن أي شخص سيكون قادرًا على رؤية فرق كبير بين إصدار المتجر الذي تم إعداده بشكل جماعي و «على عجل» وبات الكبد محلي الصنع. عادة ما تصنع فطيرة الكبد من لحم البقر أو لحم الخنزير أو مخلفات الدجاج.

تسمى بعض أنواع أزرار الكبد ليس فقط كلاسيكيات فن الطهي، ولكن أيضًا روائع حقيقية من تقاليد الطهي العالمية. على سبيل المثال، فوا غرا أوزة الكبد أو لحم الضأن الصغير أو كبد العجل. على مدى قرون من تاريخ الطبق، خضعت وصفة فطيرة الكبد لتغييرات أكثر من مرة. يوجد حاليًا عدد كافٍ من أنواع أزهار الكبد، ومن أكثرها شيوعًا ما يلي:



طبقة كبد الماشية ؛

صفيحة أو لعبة كبد الدواجن (دجاج، أوزة فوا جرا) ؛

طبقة كبد السمك (سمك القد) ؛



يعتمد محتوى السعرات الحرارية في فطيرة الكبد بشكل أساسي على تكوين المكونات الأولية التي يتم استخدامها في عملية صنع الطبق. متوسط محتوى السعرات الحرارية في فطيرة الكبد هو 301 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق. تحتوي طبقة الكبد على كمية قياسية من الدهون الطبيعية والأحماض المتعددة غير المشبعة، بالإضافة إلى فيتامين أ وكاروتين الرهان. بالإضافة إلى ذلك، يتم إثراء التركيب الكيميائي لطبقة الكبد بالبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد. فطائر الكبد ليست لذيذة فحسب، بل هي أيضًا منتج غذائي صحي.