بروسيوتو

فيما يتعلق بتاريخ بروسسيوتو، يمكننا القول إنه مرتبط ارتباطًا مباشرًا بالإمبراطورية الرومانية، وهذا ليس مفاجئًا، لأن الرومان كانوا لا يزالون مشهورين في ذلك الوقت بقدرتهم على تخزين لحم الخنزير لفترة طويلة تحت أشعة الشمس الحارقة. يعود تاريخ القرن الثالث عشر إلى أول دليل مكتوب على تجارة البروسسسيوتو في منطقة توسكانا وبارما، ومن المعروف أنه وفقًا لهذه الوثائق يمكن ذبح الخنازير حصريًا بين الكرنفالات ويوم جميع القديسين. ومن المثير للاهتمام أن هذا التقليد كان موجودًا حتى أوائل السبعينيات من القرن العشرين، وبعد ذلك تحول الإطار الصارم بأمان وبدأ ذبح الحيوانات عشية عيد الميلاد (في غضون أسبوع).

في جوهرها، prosciutto هو لحم خنزير مدخن حار مصنوع من لحم الخنزير. مما لا شك فيه أن مثل هذا المنتج يسهل العثور عليه في كل مكان تقريبًا (على سبيل المثال، الجامون الإسباني)، ولكن لم يصل إنتاج هذا لحم الخنزير في أي بلد في العالم إلى مثل هذه الارتفاعات وهذا المستوى كما هو الحال في إيطاليا.

نظرًا لوجود أساليب طهي مختلفة، من المعتاد التمييز بين أصناف بروسسيوتو 2 - كرودو وكوتو. توفر العملية التكنولوجية لإعداد لحم الخنزير الأول التدخين، ولكن ليس الطهي، بينما يخضع تصنيع لحم الخنزير prosciutto cotto للمعالجة الحرارية الأولية للبخار وضعف التدخين.

بالمناسبة، تكوين البروسسيوتو بسيط للغاية - مجموعة مختارة من لحم الخنزير وملح البحر. من أجل الحصول على لحم خنزير عالي الجودة، يتم تغذية الخنازير بشكل خاص. على سبيل المثال، في بارما المذكورة أعلاه، يتم إطعام الحيوانات مصل اللبن، والذي يبقى من إنتاج نفس الجبن. لحم الخنزير جاف أولاً مملح ثم بطيء. يمكن أن يستمر وقت احتجاز prosciutto من 10 أشهر وحتى عامين. يتميز المنتج النهائي بطعم رائع ورائحة مميزة يصعب الخلط بينها وبين أي شيء.

يعد اختيار لحم الخنزير عالي الجودة في منطقتنا أمرًا صعبًا للغاية، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك ذلك. أهم شيء هو أن تدرك حقًا أن مثل هذا المنتج لا يمكن أن يكلف رخيصًا، وبالتالي فمن غير المرجح أن يوفر المال عند شرائه. كما تعلم، يأتي prosciutto من إيطاليا، لذا انتبه دائمًا إلى الدولة المصنعة المشار إليها على الملصق.

أما بالنسبة لمظهر prosciutto، فإن لحم الخنزير عالي الجودة مغطى بطبقة سميكة من الدهون البيضاء، على الحدود مع تحول اللحم إلى اللون الوردي. يتميز اللحم نفسه بلون وردي ناعم أو محمر قليلاً. إذا أمكن، اطلب من البائع عينة صغيرة قبل الشراء. إذا كان الطعم فاسدًا (حتى غير مهم)، فارفض الشراء، لأن هذا يشير إلى أن المنتج تم تخزينه بشكل غير صحيح.