ضلوع اللحم البقري

تحظى أضلاع اللحم البقري بشعبية مع أضلاع النبيذ، لأنها منتج لذيذ ومغذي للغاية. ومع ذلك، يبدو أن مثل هذا الجزء القبيح من جثة اللحم البقري يثير اهتمامًا حقيقيًا ويعزز شهية عشاق منتجات اللحوم. من أجل فهم ما يرجع بالضبط إلى الطعم غير المسبوق لأضلاع اللحم البقري، تحتاج إلى فهم هيكلها.

كما تعلم، يتم ربط اللحوم بالعظام الضلعية لحيوان به كمية كبيرة من الأنسجة الضامة - يسميها الكثيرون أفلامًا. على سبيل المثال، يتم ربط عضلات أطراف البقرة بالعظام بسبب الأوتار الطويلة التي تشبه الحبل السري، في حين أن العضلات الصدرية هي أوتار على شكل أطباق (أغشية).

في وفرة هذا النسيج المتين الذي لا يمكن إنفاقه يكمن سر طعم أضلاع اللحم البقري المطبوخة، والتي، كقاعدة عامة، إما مسلوقة أو مطهية. الشيء هو أن هذا النسيج يعتمد على بروتين الكولاجين المعروف جنبًا إلى جنب مع بروتين الإيلاستين الأقل شهرة. في عملية غلي أو إطفاء أضلاع اللحم البقري عند درجات حرارة أعلى من 70 درجة، يتم تحويل الكولاجين وتحويله إلى غلوتين، ويمكن ذوبانه بسهولة في الماء. بفضل مثل هذا التفاعل الكيميائي، تنتج أضلاع اللحم البقري مرق سميك مشبع.

إذا تم طهي أضلاع اللحم البقري أو طهيها لفترة كافية، فستصبح الأفلام المتصلة الصلبة طرية وناعمة، كما لو كان السيليكون. هذا يعني أن الكولاجين تحول إلى غلوتين وذاب بنجاح في المرق - ولهذا السبب من المهم جدًا تحمل وقت الطهي.

يُعرف عدد كبير من الأطباق اللذيذة جدًا، والتي تُصنع على أساس أضلاع اللحم البقري. هذا حقًا منتج لذيذ بشكل غير عادي لا يتميز فقط بصفات تذوق الطعام العالية، ولكنه يفيد أيضًا صحة الإنسان. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في أضلاع اللحم البقري حوالي 233 سعرة حرارية لكل 100 جرام، بينما تحتوي على البروتينات والدهون والكثير من الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والكروم، بالإضافة إلى عناصر الماكرو والنزرة الأخرى.

يحظى منتج اللحوم هذا بتقدير كبير لتركيبه الكيميائي الغني - بالإضافة إلى المغذيات الدقيقة والكبيرة، يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات، بما في ذلك E و K و PP، وكذلك المجموعة B. يؤثر هذا المنتج القيم بشكل إيجابي على الجهاز العصبي والهضمي، ويساهم في تعزيز الإطار العضلي الهيكلي للجسم، ويسرع تجديد خلايا الجسم وعمليات التمثيل الغذائي.

ومع ذلك، مع الاستهلاك المتكرر والوفير لأضلاع اللحم البقري، قد تزداد مستويات الكوليسترول وسيزداد الهضم سوءًا. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي من السعرات الحرارية لأضلاع اللحم البقري، والتي بالكاد يمكن تصنيفها على أنها منتجات غذائية.