لحم بقري مشوي

اسم المطبخ الإنجليزي الشهير - لحم البقر المشوي - يعني حرفياً لحم البقر المقلي. اللحم البقري المشوي عبارة عن قطعة كبيرة من اللحم مخبوز في الفرن. ومع ذلك، غالبًا ما يتم تحضير لحم البقر المشوي على شواية أو مطهي.

يعتبر لحم البقر النوع التقليدي من اللحوم لطهي لحم البقر المشوي، ولكن غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير أو الديك الرومي أو لحم العجل في هذا الطبق. بالمناسبة، بالنسبة للحيوانات الكبيرة، يمكنك اختيار اللحوم للحوم البقر المشوية من أجزاء مختلفة من الجثة: حافة سميكة ورفيعة، بالإضافة إلى قيد. ومع ذلك، لا تنس أن جميع الأجزاء مختلفة من حيث بنية اللحوم وطعمها ومحتوى الدهون، لذلك، اعتمادًا على اختيار اللحوم، سيتغير محتوى السعرات الحرارية للحوم البقر المشوية وفقًا لذلك.

لذلك، يُعتقد أنه كلما تم أخذ اللحم من الرقبة إلى الذيل، زادت ضخامة القطعة الوسطى، التي يكون لحمها أكثر رشاقة وكثافة ورقيقة الألياف، بينما يكون قطر القطعة أصغر بكثير. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي بأي حال من الأحوال تجميد لحوم طهي اللحم البقري المشوي. يبلغ متوسط محتوى السعرات الحرارية للحوم البقر المشوية حوالي 173 سعرة حرارية.

يجب أن يتميز مظهر قطعة اللحم للحم البقري المشوي بشكل أفضل بالرخام، أي أنه يتغلغل جميعًا في تخللات رقيقة إلى حد ما من الدهون، والتي تحدد عصارة الطبق المستقبلي، مما يوفر تغذية طبيعية من الداخل أثناء عملية التحضير. في حالة عدم كون اللحوم من الحدود رخامية بشكل كافٍ، يوصى بالاختيار على قطعة من حافة رفيعة أو سميكة - ستكون بالتأكيد أكثر بدانة.

ومن المثير للاهتمام أنه لا يُنصح باستخدام اللحوم المطهوة على البخار للحوم البقر المشوية، لأنها ستصبح صعبة للغاية أثناء المعالجة الحرارية. يجب اختيار اللحوم بحيث تترهل جثتها لمدة ثلاثة أيام على الأقل وهي ناضجة تمامًا. الشيء هو أن مثل هذه اللحوم تحتوي على المزيد من الإنزيمات التي تنعم بروتين العضلات، مما يعطي رائحة اللحم وطعمه.

في إنجلترا، على سبيل المثال، كما تعلمون، فإن عملية تجفيف اللحوم المتقادمة هي تعليق في غرفة مهوية من جثة على خطاف بدرجة حرارة + 4 درجات مئوية. وبالتالي، فإن عمر اللحم يبلغ حوالي 3 أسابيع حتى يتم تغطيته بأنحف قشرة. بالإضافة إلى ذلك، يفقد اللحم بعض رطوبته عن طريق الضغط والنضج. ثم يتم قطع هذه القشرة وتنتج لحومًا طرية، وهي مثالية للحوم البقر المشوية.

بشكل عام، هناك طرق مختلفة لإعداد هذا الطبق، وهذا ليس فقط المعالجة الحرارية في الفرن، ولكن أيضًا القلي على النار المفتوحة أو الطهي في طبق مغلق. في بعض الأحيان، قبل الطهي، يتم غلي لحم البقر المشوي لتليين أكبر. أما بالنسبة للشوي، في هذه الحالة، فإن اللحم لم يتم ثقبه أو قطعه من قبل.