لحم بقري مشوي

لحم البقر المشوي هو طبق لحم إنجليزي كلاسيكي يبدو اسمه، عند ترجمته حرفياً، مثل لحم البقر المقلي. هذا هو السبب في أنه من المعتاد تقليديًا طهي لحم البقر المشوي من لحم البقر، على الرغم من حقيقة أنه يُصنع اليوم أيضًا على أساس لحم العجل ولحم الخنزير وحتى الدواجن.

يمكنك اختيار لحم اللحم البقري المشوي من واحد، وعدة أجزاء من جثة الحيوان: أولاً وقبل كل شيء، حافة سميكة ورقيقة، بالإضافة إلى حافة - ولكن فقط الأضلاع الثلاثة الأخيرة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن جميع أجزاء اللحم التي تختارها لطهي لحم البقر المشوي يمكن أن تختلف ليس فقط في بنية اللحم ومحتوياته الدهنية، ولكن أيضًا في المذاق.

في الأساس، يتم تحضير لحم البقر المشوي بطريقة كلاسيكية - عن طريق الخبز في الفرن. ولكن هناك خيارات أخرى - على سبيل المثال، التحميص على نار مفتوحة (مشوية) أو الطهي في طبق مغلق.

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتبل لحم البقر المشوي سابقًا في صلصة خاصة تعتمد على الخضار (البصل والجزر والكرفس والبقدونس وأوراق الغار والبهارات) مع إضافة بعض الزيت النباتي والسكر. لهذا الغرض يتم تقطيع الخضار وعجنها جيدًا حتى يتم فصل العصير، وبعد ذلك يتم وضع اللحوم في هذه التتبيلة والاحتفاظ بها لمدة يوم تقريبًا. أثناء التحضير الإضافي للحوم البقر المشوية، يتم تنظيف لحم البقر المشوي من الخضار والمقلية.

نظرًا لحقيقة أن اللحم كان مرتبطًا بإحكام شديد بخيط قاسي، بحيث لا يفقد شكله أثناء عملية الطهي، غالبًا ما يتميز لحم البقر المشوي النهائي بشكل أسطواني يتكون من عدة دوائر. بالمناسبة، غالبًا ما لا يتم خبز لحم البقر المشوي أو المخبوز بالكامل، ولهذا السبب يحتوي على لون وردي ناعم من اللحم الطازج في المنتصف. عند الإطفاء، يتم غلي لحم البقر المشوي إلى العمق الكامل ولا يختلف في مثل هذا الظل.

من المعتاد تقطيع لحم البقر المشوي النهائي إلى شرائح رقيقة عبر الألياف. ومن المثير للاهتمام أن مثل هذا الطبق يعتبر مكتفيًا ذاتيًا تمامًا، لذلك لا يتم تقديم طبق جانبي معه، كقاعدة عامة. كمكمل ملازم، يمكنك تقديم عصير اللحم المتكون أثناء عملية التحضير، بالإضافة إلى العديد من الوجبات الخفيفة والصلصات.

يتم تقديم لحم البقر المشوي الساخن والبارد. في إنجلترا، على سبيل المثال، في وطنه، تقليديًا للحوم البقر المشوية الباردة، يقدمون البازلاء الخضراء، بالإضافة إلى الفجل والخردل. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك قصر نفسك على قطعة من «الزيت الأخضر»، وهو مزيج عطري من الزبدة مع الخضر المسحوقة، متبل بعصير الليمون والملح.