ندبة لحم البقر

ندبة لحم البقر هي جزء من المعدة، وتتكون من ألياف عضلية ناعمة. يتميز المنتج الفرعي المحضر بتناسق كثيف ولون أصفر رمادي وطعم ورائحة محددة.

ومن المثير للاهتمام أن السطح الداخلي لندبة اللحم البقري رقيق للغاية - يبدو وكأنه نسيج معطف أشعث. يغطي السطح الكامل لندبة اللحم البقري نتوءات رقيقة صغيرة تزيد من السطح الداخلي لمعدة البقرة. يميز المواد اللازمة لهضم الطعام. تجدر الإشارة إلى أن لون السطح الداخلي لندبة اللحم البقري يمكن أن يتراوح من الأسود تقريبًا إلى الكريم الفاتح أو حتى الرمادي المخضر.

بالمناسبة، لا يمكن أن تكون ندبة لحم البقر سوداء فقط - غالبًا ما يتم بيع منتج فرعي يتم تنظيفه صناعيًا. للقيام بذلك، يتم اهتزاز الندبة وشطفها في الماء الدافئ ووضعها في برميل خاص، حيث ينتظرها بخار الماء والماء المغلي تقريبًا. يوجد في أسفل الطبلة قرص مضلع يزيل طبقة علوية رقيقة من كرش اللحم البقري. بسرعة كبيرة، يتم لحام هذه الطبقة وبعد دقيقتين يتم فصلها بسهولة، وتتسرب بالماء الساخن. بعد نصف ساعة، يتم إخراج القطع الجاهزة ذات اللون الأبيض الثلجي من ندبة اللحم البقري من الطبل.

بشكل عام، يُنصح بشراء مثل هذه الندبة (المسلوقة)، لأن تحضير هذا المخلفات هو عمل شاق يستغرق الكثير من الوقت. يتم كشط ندبة اللحم البقري جيدًا وغسلها، ثم يتم وضعها تحت المياه الجارية لعدة ساعات. بعد هذه الإجراءات، يتم غليها حتى تختفي الرائحة المحددة، ويسكب التفكيك، وتغسل ندبة اللحم البقري في الماء الساخن وتغلي مرة أخرى حتى تنضج.

يستغرق طهي ندبة اللحم البقري وقتًا طويلاً جدًا، حيث تتمتع برائحة محددة. لهذا السبب يوصى بشراء ندبة من الجوبيين الصغار، والتي لا تشم الكثير. قبل الغليان، يجب أيضًا تنظيفه، ثم طهيه مثل قنديل البحر مع إضافة بازلاء الفلفل الأسود وأوراق الغار والملح.

كرشة اللحم البقري المسلوقة معتادة على نار هادئة وقلي وكذلك طهي الحساء المغلي منها. ندبة اللحم البقري جيدة جدًا للفافات والوجبات التي تتطلب معالجة حرارية طويلة الأجل. بالمناسبة، هذا المنتج الفرعي غير مناسب للحشو لأسباب عديدة، بما في ذلك حجمه الهائل وطبخه الطويل جدًا.

فوائد ندبة لحم البقر

تكمن فائدة ندبة اللحم البقري في تكوينها: يحتوي هذا المنتج على الكثير من الفيتامينات، بالإضافة إلى بعض الأملاح المعدنية. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لانخفاض محتوى السعرات الحرارية، فإن هذا المنتج الفرعي رائع للتغذية الغذائية.

من أشهر وجبات ندبات لحم البقر، تجدر الإشارة إلى الخش - طبق قوقازي (مدرج في المطبخ الأذربيجاني والجورجي والأرمني). في الواقع، إنه مرق غني ومغذي للغاية. بالمناسبة، في القوقاز، يعتبر الخش علاجًا مثاليًا ضد مخلفات الكحول، لذا فإن فوائد ندبة اللحم البقري لهذه الأغراض واضحة.