سالو لاردو

تشتهر دولة مثل إيطاليا ليس فقط بتاريخها وثقافتها المميزة، ولكن أيضًا بشامات عصرية. أصبح تقليد الطهي الإيطالي سمة مميزة حقيقية للبلاد، حيث يأتي السياح من جميع أنحاء كوكب الأرض كل عام لتذوق كلاسيكيات المطبخ الإيطالي المذهلة.

نعتقد أن الكثيرين سيكونون قادرين بسهولة على تذكر الأطباق الإيطالية الشهيرة على المستوى الوطني مثل المعكرونة أو البيتزا. ومع ذلك، لا تنس أنه على مدى قرون عديدة من تاريخ الوجود في المطبخ الإيطالي الوطني، بالإضافة إلى الأطباق الشهية أعلاه، تراكمت آلاف الوصفات لجميع أنواع منتجات الطهي.

لطالما اعتبرت قوة المطبخ الإيطالي أطباق اللحوم، وكذلك منتجات اللحوم والنقانق. يعتقد الكثيرون أن منتجًا مثل شحم الخنزير يشير حصريًا إلى التفضيل الوطني لسكان أوكرانيا. ومع ذلك، لا يمانع الإيطاليون أيضًا في تناول الطعام على شحم الخنزير. لاردو أو لاردو منتج ممتاز.

بدأ تاريخ لارد لاردو في قرية تسمى كولوناتا، والتي تقع في قلب جبال الألب أبوان في منطقة توسكانا الإيطالية الحديثة. يعتقد الباحثون أن أول شحم خنزير لاردو بدأ في الصنع في روما القديمة. في العصور القديمة، كانت كولوناتا بلدة رومانية صغيرة. لصنع شحم لاردو، يتم استخدام سلالات معينة من الخنازير، والتي تخضع لرقابة صارمة.

كقاعدة عامة، يتم اختيار الخنازير التي يبلغ عمرها تسعة أشهر على الأقل، والتي لا يتجاوز وزنها 160 كيلوغرامًا، لطهي شحم الخنزير لاردو. في الصيغة الأصلية لشحم الخنزير Largo، من الضروري استخدام أحواض خاصة من رخام Carrara، الذي يتم تعدينه في المنطقة، لتحضير المنتج. في البداية، أشار شحم الخنزير لاردو إلى ما يسمى بالكوتشينا بوفيرا، والتي تعني حرفياً «مطبخ الفقراء».

ومع ذلك، بفضل خصائص التذوق المتميزة، سرعان ما اكتسب Lardo lard شعبية بين جميع شرائح السكان. في عملية صنع شحم الخنزير لاردو، يتم استخدام بقعة لحم خنزير طازجة فقط، وهي شريط من الأنسجة الدهنية من الظهر إلى بطن الحيوان.

يوضع شحم الخنزير في حوض رخامي ويشطف جيدًا بالثوم، ثم يرش بملح البحر. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم شحم الخنزير في لاردو مزيجًا من التوابل والتوابل، والتي تشمل الفلفل الأسود والثوم والمريمية وإكليل الجبل. يُطلق على خليط التوابل اسم الكاميسيا أو القميص. يتم وضع شحم الخنزير في طبقات ثم يتم الاحتفاظ به تحت ضغط رخامي لمدة نصف عام على الأقل.

علاوة على ذلك، يتم تخزين شحم خنزير لاردو ليس فقط في حاويات خاصة، ولكن أيضًا في قبو مجهز خصيصًا، حيث يتم مراقبة درجة الحرارة ومستوى الرطوبة في الغرفة. تعتبر صالو لاردو جاهزة إذا كان لها لون غامق من الخارج ولون وردي لطيف من اللحم. يتم تقديم صالو لاردو كوجبة خفيفة على الطاولة، ويستخدم أيضًا في طهي أطباق اللحوم والسمك أو المعكرونة أو البيتزا.