سالتيسون

في بعض الأحيان، يمكن لوصفة ماهرة للمأكولات الشعبية والأيدي الماهرة للسيد الحقيقي لحرفته أن تحول طبق اللحوم الرخيص إلى تحفة رائعة لعشاق الطعام والمتذوقين. سالتيسون هو طبق مصنوع من مخلفات اللحوم. في وصفة السالتيسون الكلاسيكية، توجد مكونات مثل لحم الخنزير، مثل الكبد والكلى والرئتين والقلب. دول مثل: أوكرانيا وبيلاروسيا وبولندا وروسيا وإيطاليا وفرنسا تعتبر سالتيسون طبقها الوطني.

كل وصفة وطنية للسلتيسون فريدة وخاصة، ليس فقط في تكوينها، ولكن أيضًا في طريقة التحضير. على سبيل المثال، في النسخة الأوكرانية من سالتيسون، يوجد شحم الخنزير بالضرورة، وكلما كان ذلك أفضل، لأن المنتج النهائي طري بشكل لا يصدق في الذوق. في سالتيسون، باللغة البولندية، يوجد حجاب حاجز للحم الخنزير وصداع، متبل بالضرورة بالثوم. بالإضافة إلى مكونات السالتيسون، تتغير التوابل المستخدمة في تحضير الطبق أيضًا.

في عملية صنع السالتيسون، يتم تقطيع جميع المكونات جيدًا ومتبلة حسب الرغبة مع العديد من التوابل والتوابل والأعشاب. ثم يتم خلط جميع مكونات اللحوم ووضعها في أحشاء المعدة أو لحم الخنزير ثم سلقها أو خبزها. تحتوي بعض وصفات السالتيسون الوطنية على مكون واحد فقط يعتمد عليه الطعم الفردي ورائحة الطبق.

تم اختراع وصفة السالتيسون من قبل الإيطاليين، وبالتالي اشترى الفقراء، الذين لا يستطيعون شراء اللحوم، دواخل أو مخلفات جثث لحم الخنزير من الجزارين. يقوم الفلاحون والمواطنون الفقراء بتقطيع منتجات لحم الخنزير الفرعية إلى قطع صغيرة، مسلوقة ثم مصنوعة من السالتيسون، مع الاستخدام الإلزامي للفلفل الأسود والثوم والكمون.

توصل بعض المؤرخين الذين درسوا تقاليد الطهي الروسية إلى استنتاج مفاده أن سالتيسون بدأ يصنع في الإمبراطورية الروسية بعد حرب عام 181

2. كان لدى جيش نابليون عدد كاف من الجنود الإيطاليين الذين ظلوا، نتيجة للأعمال العدائية، في الأراضي الروسية. علم الإيطاليون الفلاحين الروس كيفية عمل سالتيسون.

من اللافت للنظر، في الثقافة السلافية، أن سالتيسون أكثر احتفالية من الطبق غير الرسمي. عادة ما يتم صنع الأطباق من مخلفات اللحوم عند قطع جثث لحم الخنزير، وكقاعدة عامة، حدث هذا في موسم البرد أو عشية العطلات الرائعة، على سبيل المثال عيد الميلاد. لذلك، غالبًا ما كان السالتيسون الإيطالي موجودًا في الأعياد الروسية.

عملية تحضير الطبق، التي تستغرق 2 أيام على الأقل، جديرة بالملاحظة أيضًا. في الوقت الحاضر، يتم تصنيع السالتيسون على نطاق صناعي من قبل معظم المنتجين المحليين لمنتجات اللحوم. ومع ذلك، فإن سالتيسون المنزل لا يقارن مع سالتيسون المتجر. لماذا فقط تجد معدة لحم الخنزير مناسبة لصنع سالتيسون. يقدر عشاق اللحوم والعرسان الحقيقيون سالتيسون ويعترفون أنه ببساطة من المستحيل جعل مخلفات لحم الخنزير أفضل.