سرج لحم الضأن

على عكس الحيوانات البالغة، جربت حملان الألبان في حياتها الحليب فقط - ولهذا السبب تتميز لحومها بلون وردي فاتح وطعم رقيق ورائحة رقيقة. كل هذه الميزات تجعل لحم الضأن جذابًا للغاية للمستهلكين. كقاعدة عامة، تباع حملان الألبان إما غير ملوثة تمامًا أو مقطعة إلى 4 أجزاء. من الممكن شراء هذا المنتج الغذائي الثمين فقط في نهاية فترة الشتاء أو في الربيع.

إلى جانب أجزاء من جثة حيوان صغير مثل اللحم النقي والكاري (الأضلاع) والساق، فإن ما يسمى بسرج لحم الضأن يحظى أيضًا بتقدير كبير. يتم تقطيع هذا الجزء في الغالب إلى قطع، وهي رائعة للشوي أو القلي. مع أخذ سرج لحم الضأن بالكامل، يمكنك طهي طعم مشوي ممتاز في الفرن.

ربما، لا يعرف الكثيرون أنه من خلال سرج الحمل، من المعتاد فهم ذلك الجزء من جثة حيوان صغير يقع في الجزء الخلفي من الخاصرة، ويتكون بدوره من أكثر لحوم الحمل الصغيرة حساسية - فيليه، بالإضافة إلى حلقة أو قطعة هزيلة تمامًا، ولكن أيضًا قطعة طرية. كونه متصلاً بالعمود الفقري، يمكن تقطيع هذا الجزء، بينما تسمى القطع الناتجة «فراشة» أو «فيليه مزدوج».

بالإضافة إلى ذلك، فإن الجزء كله عبارة عن قطعة رائعة تُعرف باسم السرج «القصير». يشكل الجزء الخلفي غير المقطوع من الخاصرة والجزء الكلوي ما يسمى بسرج الحمل «الطويل».

يستخدم سرج لحم الضأن العصير لعمل قطع ممتازة، ثم يتم تقديمها جاهزة تحت صلصة حلوة وحامضة. بالإضافة إلى ذلك، يتناغم هذا الجزء من جثة الحيوان تمامًا مع الخضروات المختلفة: على سبيل المثال، الهليون أو الباذنجان أو الطماطم. نظرًا لأن لحم الضأن المصنوع من منتجات الألبان يتميز بزيادة الرقة، يوصى باستخدام الحليب أو الزبادي أو الكريمة مع إضافة الملح والتوابل كتتبيلة لمثل هذه اللحوم.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحقيق أحاسيس طعم مثيرة للاهتمام من خلال خبز سرج لحم الضأن بالثوم وإكليل الجبل والليمون. أصلي في المذاق والمظهر، تحصل على طبق من سرج لحم الضأن تحت صلصة القهوة: يتم التأكيد بمهارة على طعم اللحم الحلو قليلاً بسبب خردل القهوة. يمكن تسمية تحفة الطهي الغريبة حقًا بسرج لحم الضأن المقلي، ثم الانغماس في حليب جوز الهند.

بالإضافة إلى المذاق الممتاز، فإن سرج لحم الضأن متأصل أيضًا في جسم الإنسان، ويرجع ذلك إلى وجود العديد من المواد الحيوية في هذا اللحم. على سبيل المثال، من حيث النسبة المئوية للبروتين، فإن لحم الضأن يساوي لحم البقر، بينما الكوليسترول فيه أقل بكثير مما هو عليه في نفس لحم الخنزير.