بقعة لحم الخنزير (سالو)

يشير لحم الخنزير أو شحم الخنزير إلى الأطعمة التقليدية ذات القيمة العالية ليس فقط في دول مثل روسيا أو أوكرانيا أو بيلاروسيا، ولكن أيضًا في جمهورية التشيك وبولندا والمجر وسلوفاكيا ودول البلطيق وبعض البلدان الناطقة بالألمانية. كل هذا، على عكس الاعتقاد الشائع بأن هذا المنتج له جذور روسية أوكرانية حصرية. ومن المثير للاهتمام، أن بقعة لحم الخنزير للفلاحين الأوروبيين كانت في الأيام الخوالي أساس التغذية. ومع ذلك، على سبيل المثال، وفقًا لدين المسلمين واليهود، يُحظر استخدام أي منتج لحم خنزير في الغذاء.

وفي الوقت نفسه، فإن ذرة لحم الخنزير (شحم الخنزير) هي طبقة كثيفة تحت الجلد من شحم الخنزير، والتي لا تستخدم فقط في شكل خام، ولكن يتم تحضيرها أيضًا: مملحة أو مدخنة مملحة. غالبًا ما يتم حشوها باللحوم وإضافتها إلى منتجات اللحوم المفرومة واستخدامها أيضًا لإطفاء الخضار، على سبيل المثال، الملفوف أو البطاطس. بالإضافة إلى ذلك، فإن ذرة لحم الخنزير (شحم الخنزير) مناسبة بشكل ملحوظ لارتداء بعض أنواع الدورات الأولى. غالبًا ما يضاف إلى اللحم المفروم لإعطاء دهون وعصارة أكبر. وهم فقط يأكلونه مع الخبز.

إذا كنت قد اشتريت بقعة لحم خنزير طازجة (شحم الخنزير)، فيمكنك ملحها بسهولة، وتأكد من إضافة بعض التوابل والتوابل حسب الرغبة بالإضافة إلى الملح. كقاعدة عامة، هذه هي الفلفل الأسود وأوراق الغار والثوم. بقعة لحم الخنزير لذيذة باللغة المجرية، ويتم طهيها مع إضافة الفلفل الحلو المجفف، وبعد تمليح القليل من الدخان. يوصى بتناول المنتج النهائي بدون جلد، وتقطيعه بشرائح رقيقة وتنظيف ملح الطعام الزائد والتوابل. وتسمى قطع لحم الخنزير المقلية أسياخًا تتشكل أثناء عملية تسريب دهون لحم الخنزير.

ذرة لحم الخنزير (شحم الخنزير) ليست لذيذة جدًا فحسب، بل إنها مفيدة أيضًا (إذا تم تناولها ضمن حدود معقولة)، نظرًا لأنه بالإضافة إلى الدهون، يحتوي هذا المنتج على بعض أنواع البروتين. معظم الأحماض الدهنية التي يتم تضمينها في البقعة هي أحماض غير مشبعة (أوليك ولينولينيك وغيرها). بالإضافة إلى ذلك، توجد الأحماض الدهنية المحدودة في هذا المنتج - بشكل أساسي stearic و palmitic.