شريحة لحم

هناك رأي مفاده أن شريحة اللحم الكلاسيكية هي طبق وطني أمريكي حصريًا وتكاد تكون المساهمة الأمريكية القيمة الوحيدة في المطبخ العالمي. تجدر الإشارة إلى أنه ليس من قبيل المصادفة أن هناك عبادة حقيقية لشرائح اللحم في هذا البلد، والتي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من ثقافة هذه الأمة.

تحظى شرائح اللحم بشعبية في جميع أنحاء العالم لخصائصها الممتازة ومظهرها الجذاب. بناءً على اللحوم التي يصنعونها، يمكنك التمييز ليس فقط بين شرائح اللحم البقري الأكثر شيوعًا، ولكن أيضًا شرائح اللحم من لحم الخنزير أو الدواجن (على وجه الخصوص الديك الرومي) أو الأسماك (السلمون السلمون المرقط والسلمون الوردي وحتى أسماك القرش). لذلك، يعتمد محتوى شريحة اللحم من السعرات الحرارية بشكل أساسي على هذا العامل.

أنواع شرائح اللحم

في فن الطهي الحديث، من المعتاد التمييز بين أنواع شرائح اللحم، التي يعتمد اسمها على أي جزء من جثة الحيوان تم قطع اللحم منها:



يحتوي نادي شرائح اللحم على عظم ضلع صغير ويتم أخذه من الجزء الخلفي من أطول عضلة في منطقة الحافة السميكة.

تتميز شريحة لحم الضلع بعدد كبير من الأوردة الدهنية، وقد قطعوها من الجزء شبه الكبشي من الجثة.

تتكون شريحة لحم تيبون، كقاعدة عامة، من نوعين من لحم شرائح اللحم في وقت واحد - عظم يسمى نيويورك وميجنون فيليه طري.

يتم قطع شريحة لحم Striploin في منطقة الجزء الرأسي من الخاصرة من الجزء القطني من الظهر.

يتم قطع شريحة لحم بورترهاوس في منطقة الحافة السميكة لحلقة الوتر من الجزء القطني من الظهر.

شريحة اللحم المستديرة مقطوعة من الورك (القطعة العلوية).

لا يعتبر Filet mignon أبدًا «بالدم»، وهو أكثر اللحوم رشاقة وطراوة، في حين أنه جزء رقيق عرضي من الخاصرة الطرية للجزء المركزي الخيطي.

Chateaubriand هو في الأساس نفس سمك الفيليه الكبير، ولكن من المعتاد تقديمه ليس قائمًا، ولكن وضعه على طبق بطول.

يتم استخدام Tornedos لعمل الميداليات. هذه قطع صغيرة الحجم من الحافة الرقيقة للمنطقة الوسطى من الخاصرة.

شريحة لحم التنورة هي قطعة لذيذة من اللحم المسلوق وليست لطيفة بشكل خاص.



وفقًا لنظام التصنيف الأمريكي، من المعتاد التمييز بين 7 أنواع من شرائح اللحم، بناءً على درجة تحميصها.



الأزرق أو EXTRA-RARE - نيء ولكن ليس باردًا (دافئ إلى 49C وسريع «مختوم» على الشواية).

نادر (مع الدم) هو لحم غير مشوي بالدم (أحمر بالداخل ومقلي بالخارج).

يتميز MEDIUM NARE (ضعيف نادر) باللحوم التي يتم إحضارها فقط إلى حالة نقص الدم. يمكن وصف عصير اللحم بأنه وردي واضح.

متوسط (متوسط نادر) - يحتوي داخل اللحم المقلي المتوسط على عصير باللون الوردي الفاتح.

MEDIUM WELL هو لحم مشوي عمليًا، ويتميز بوجود عصير شفاف.

أحسنت هو لحم مشوي تمامًا بدون عصير لحم تقريبًا.

أحسنت أو أفرطت في الطهي هو لحم مشوي بشدة مع نقص تام في العصير.