مخلفات

لا يطلق على المخلفات الأعضاء الداخلية فحسب، بل تسمى أيضًا بعض الأجزاء الأخرى من جثث الحيوانات والطيور ذات الأهمية الزراعية. على الرغم من حقيقة أن الكثير من الناس يصنفونها على أنها أطعمة من الدرجة الثانية، إلا أن كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الصحية موجودة في المخلفات. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في المخلفات على تنوعها وتكوينها، ولكن بشكل عام يبلغ حوالي 241 سعرة حرارية لكل مائة جرام.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام المخلفات لإعداد مجموعة متنوعة من منتجات اللحوم - على سبيل المثال، الأطباق والحشوات للفطائر والأطباق الثانية والأطعمة المعلبة واللحوم المدخنة المختلفة والسكب والهلام ونقانق الكسوة. هذه الأطباق لذيذة جدًا ولا تقل بأي حال من الأحوال عن الأطباق التي تعتمد على اللحوم النقية.

نظرًا لحقيقة أن بعض أنواع المخلفات غريبة جدًا في التحضير، حتى لا تفسد الطبق، فأنت بحاجة إلى اتباع بعض القواعد. لذلك، إذا قررت طهي الكبد، ضع في اعتبارك أنك بحاجة إلى ملحه فقط قبل الاستخدام، وإلا فسيكون صعبًا جدًا وجافًا. بادئ ذي بدء، يجب غسل الرئتين جيدًا ونقلهما إلى قدر وسحقهما بالقمع، ثم سكبهما بالماء فقط - وبالتالي لن يتمكنوا من السطح.

أنواع المنتجات الثانوية

بشكل عام، يبرز لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج ومخلفات لحم الضأن، والتي، اعتمادًا على الطعم وقيمتها الغذائية، تنقسم إلى فئات رئيسية

2. الأول يشمل الكبد واللسان والدماغ والقلب والضرع والكلى والحجاب الحاجز وذيول لحم الضأن ولحم البقر. النوع الثاني من المخلفات له قيمة أقل. هذه هي الرؤوس والأذنين والمعدة والرئتين والساقين والقصبة الهوائية وكذلك ذيل اللحم والعظام للخنزير.

تكوين المخلفات

تحتوي المنتجات الثانوية، التي يتم الحصول عليها من الأغنام والخنازير والأبقار، على فيتامينات المجموعة B و A و PP و E و K، بالإضافة إلى المعادن المفيدة - الفوسفور والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك. لا تختلف بروتينات المنتجات الثانوية، التي تنتمي إلى الفئة الأولى، على الإطلاق عن مواد الحيوانات من الفئة الثانية وتتميز بوجود مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية المهمة. بالإضافة إلى ذلك، يوجد ما يكفي من الكولاجين والإيلاستين في مخلفات الفئة الثانية.

غالبًا ما يستخدم الكبد واللسان والقلب في التغذية الغذائية. تحتوي العديد من المنتجات الثانوية على مواد نشطة بيولوجيًا في تكوينها، وهي ضرورية للعملية المكونة للدم الصحيحة. لذلك، يُنصح الأطباق المصنوعة من الكلى والقلب ونخاع العظام بتناول الطعام لمختلف الأمراض المعدية وأمراض الجهاز العصبي والكلى، وكذلك بعد الإصابات والحروق.