رأس لحم الخنزير

يسبب رأس لحم الخنزير في كثير من الناس شعورًا مزدوجًا: من ناحية، إنه جزء قبيح إلى حد ما وحتى مخيف من جثة الحيوان، ولكن من ناحية أخرى، فهو أحد أكثر أنواع اللحوم لذيذة. ومن الجدير بالذكر أن أطباق من هذا المخلفات تم تقديمها في روسيا بعيدًا عن الحانات الرخيصة - كان رأس لحم الخنزير المحشو يعتبر بطاقة عمل لمؤسسات صلبة.

تم تحضير رأس الخنزير على النحو التالي: في البداية تم تنظيفه جيدًا وغسله وإزالة فكه السفلي وعظامه من الرأس، ثم وضعه في خزان مع النقع لعدة أيام.

تم تقطيع لحم الخنزير أو كبد العجل ولحم البقر الصغير ناعماً لعمل الحشوة. كل هذا كان مسلوقًا، ملفوفًا في منديل، ثم يخلط مع البصل المطحون المقلي، والبيض النيء، والكعكة المنقوعة، والفلفل المطحون الأسود والأحمر، وجوزة الطيب المبشورة والملح. تم مسح اللحم المفروم النهائي تمامًا من خلال الشواية.

تم وضع رأس لحم الخنزير المجفف المنقوع على منديل من الكتان ومغطى بأطباق رقيقة من شحم الخنزير ومحشو. تم وضع الحشوة المعدة في صفوف، بالتناوب مع دوائر من البيض المسلوق وقطع المخللات حتى يتم ملء الرأس تمامًا.

يتم لف رأس لحم الخنزير بإحكام في منديل، ويتم سلقه لعدة ساعات مع إضافة الجذور والملح والفلفل والخل والعظام في وقت مبكر. تم إخراج الرأس النهائي وتبريده وسكبه بمرق متوتر ووضعه على البرد ليتجمد. كانت النتيجة طبقًا أنيقًا حقًا يستحق أكلة أكثر تطورًا.

حتى الآن، يحظى رأس لحم الخنزير أيضًا بشعبية لدى عشاق الطعام والخبراء. تحتوي هذه المخلفات على العديد من الفيتامينات المفيدة والأملاح المعدنية، بما في ذلك فيتامينات المجموعة B و PP و H و E، بالإضافة إلى مركب كامل من العناصر الكلية والنزرة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لرأس لحم الخنزير حوالي 216 سعرة حرارية لكل مائة جرام.

نظرًا للقيمة الغذائية العالية ومحتوى السعرات الحرارية لرأس لحم الخنزير، فإن الأطباق المعدة على أساسها ليست لذيذة فحسب، بل إنها مرضية للغاية أيضًا. في أغلب الأحيان، يقوم خبراء الطهي المعاصرون بإعداد جميع أنواع اللفائف أو الهلام أو الهلام من رأس لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك، يُعرف نقانق الكسوة الهولندية من رأس الخنزير. وفقًا للوصفة البلغارية، يمكنك تحضير طبق يسمى Starets، وهو في الأساس نوع من النقانق محلية الصنع - لذيذة وطبيعية ومقبلة للغاية.