طحال لحم الخنزير

ينتمي طحال لحم الخنزير إلى فئة مخلفات الفئة الثانية. بشكل عام، تُفهم المنتجات الثانوية بشكل عام على أنها تعني الأعضاء الداخلية للحيوانات، والتي تُستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. وتشمل هذه القلب والكلى والكبد والعقل واللسان والساقين والذيل والرأس.

وتجدر الإشارة إلى أن العديد من المنتجات الثانوية من حيث القيمة الغذائية لا تختلف عمليًا عن اللحوم (الهزيلة)، ولكنها تحتوي في الوقت نفسه على المزيد من العناصر النزرة والمعادن والعديد من الفيتامينات. ومع ذلك، كما تعلمون، تتراكم بعض المنتجات المخلفة، ولا سيما الكبد والكلى، مواد ضارة، يوصى باستهلاكها في إطارها مرة واحدة في الأسبوع.

يمكن استخدام المخلفات الطازجة فقط، بما في ذلك طحال لحم الخنزير، كطعام، لأنها تتدهور بسرعة كبيرة. في هذه الحالة، من الأفضل الالتزام بالقاعدة التي بموجبها تحتاج إلى استخدام هذا المنتج في غضون يوم واحد من لحظة شرائه. ينطبق هذا على طحال لحم الخنزير المبرد، ولكن إذا لم تكن هناك طريقة لشراء منتج فرعي طازج، فمن الأفضل استخدامه مجمدًا.

لا يتم استخدام طحال لحم الخنزير نادرًا لأغراض الطهي، ولكن يتم تحضيره بشكل أساسي ليس كطبق مستقل، ولكن مع مخلفات أخرى. على سبيل المثال، في بافاريا، من المعتاد طهي نقانق الطحال منه، والتي يتم تقطيعها لاحقًا إلى شرائح ومقلية في الخبز وتقدم مع السلطة.

قبل التحضير المباشر، يحتاج طحال لحم الخنزير إلى علاج مسبق - والحقيقة هي أن طبقته العلوية صلبة تمامًا، لذلك من المعتاد إزالة الجلد. بعد ذلك، يمكن غلي طحال لحم الخنزير أو تحميصه أو استخدامه كصلصة حساء أو معالجته في لحم مفروم.

يتميز المطبخ الجورجي باستخدام ليس فقط طحال لحم الخنزير، ولكن أيضًا لحم الضأن. كقاعدة عامة، يتم تحضيره مع إضافة خل النبيذ وكمية كبيرة من الكزبرة. أولاً، يتم غسل طحال لحم الخنزير وتنظيفه من الفيلم وتغطيته بالدهون ومقليته في مقلاة. بعد ذلك، يتم تقطيعه إلى قطع، ويوضع في قدر، ويسكب بالماء البارد، ويضاف بصلة كاملة في القشر ويطهى لمدة أربع ساعات تقريبًا.

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم تضمين طحال لحم الخنزير في أب لحم الخنزير اللذيذ للغاية والشهية، حيث يتم تحضيره جنبًا إلى جنب مع الرئة والكبد واللسان والأذنين والكلى والقلب وأضلاع لحم الخنزير. كل روعة الأذواق هذه تؤكد على كمية كبيرة إلى حد ما من البصل والفلفل الحلو.