جلد لحم الخنزير

جلود لحم الخنزير هي أساس مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة التي تميز كل مطبخ يستخدم لحم الخنزير. بالمناسبة، في العديد من ثقافات الدهون القديمة، كانت الحيوانات هي الطريقة الوحيدة للحصول على الزيت لغرض الطهي. بالإضافة إلى ذلك، كانت شائعة في النظام الغذائي لكثير من الناس قبل الثورة الصناعية، وبفضلها أصبحت الزيوت النباتية أكثر شعبية بسبب إمكانية الوصول إليها.

يستخدم جلد لحم الخنزير في جميع أنحاء العالم تقريبًا - يتم تحضير عدد كبير من الأطباق اللذيذة والمغذية منه. على سبيل المثال، في كندا، يحبون القشور - جلد لحم الخنزير المقلي حتى القرمشة. غالبًا ما يستخدم كطبق جانبي مع مكونات أخرى مثل الأسماك. في كيبيك، يطلق عليهم عادة اسم oreilles de crisse أو oreilles de Christ ويتم تناولهم تقريبًا كجزء من cabane a sucre (الطعام التقليدي).

الاسم الأمريكي لجلود لحم الخنزير المقلي هو السناجب. هذه هي قطع اللحم المقلي أو الجلد أو الأغشية التي يتم الحصول عليها كمنتج ثانوي أثناء عملية طهي شحم الخنزير. يميل اختباء لحم الخنزير في هذا البلد إلى أن يكون وجبة خفيفة تجارية ويباع في أكياس بلاستيكية. يتم إنتاجه في مراحل 2: أولاً، يتم تجفيف جلد لحم الخنزير ثم قليه.

تعد المكسيك واحدة من أكبر منتجي ومستهلكي جلود لحم الخنزير في العالم، حيث يشتهر المنتج بـ cuerito أو chicharron. كما هو الحال في إسبانيا، chicharron هو قشر شحم الخنزير و cuerito هو قشرة خالية من الدهون. يتوفر جلد لحم الخنزير المطبوخ بسهولة في المكسيك وغالبًا ما يتم بيعه في الشوارع. عادة ما يتم تقديمه مع صلصة الفلفل الحار والليمون والملح. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم إضافة هذا المنتج إلى الحساء أو استخدامه كطبق جانبي.

يُعرف جلد لحم الخنزير المقرمش في المطبخ التايلاندي باسم khaep mu - وهو تخصص في مدينة شيانغ ماي شمال تايلاند. تنتمي إحدى طرق تحضير هذا الطبق إلى تلك التي يتم بموجبها إجراء القطع بطبقة متصلة من دهون جلد الخنزير، وتمليحها لاحقًا لعدة أيام، ثم نقعها في الماء. بعد ذلك، يتم طهي جلد لحم الخنزير لفترة طويلة في شحم الخنزير على نار خفيفة. في النهاية، يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ويخبز حتى ينضج في الفرن.

في أغلب الأحيان، يستهلك الشعب التايلاندي الشمالي جلد لحم الخنزير جنبًا إلى جنب مع العديد من معاجين الفلفل الحار التايلاندية مثل نام فريك أونج (الفلفل الحار الجاف والطماطم ولحم الخنزير المفروم) ونام فريك (الفلفل الأخضر المقلي). علاوة على ذلك، يمكن أن يصبح جلد لحم الخنزير مصاحبًا جديرًا بالأطباق التايلاندية - على سبيل المثال، سلطة سمك السلور التايلاندية الشهيرة هناك أو sa makuea.