معدة لحم الخنزير

كما تعلم، في الأيام الخوالي، لم يكن اللحوم، خاصة في عائلات الفلاحين الفقيرة، ضيفًا متكررًا على الطاولة. لهذا السبب تم إعداد حتى الأطباق المعدة على أساس المخلفات للعطلة، في محاولة لمنحها مظهرًا أصليًا وشهيًا. من بين مجموعة واسعة من المنتجات المخلفة، يشغل معدة لحم الخنزير مكانًا خاصًا، والذي لا يقل مذاقه بأي حال من الأحوال عن اللحوم. محتوى السعرات الحرارية في معدة لحم الخنزير هو 159 سعرة حرارية لكل مائة جرام.

بشكل عام، تعني معدة الخنزير العضو الداخلي العضلي للحيوان، والذي يتميز بشكله على شكل كيس. تعتبر معدة لحم الخنزير بحق مادة خام ممتازة لتحضير مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم، ولكن غالبًا ما تستخدم كقشرة صالحة للأكل يتم فيها وضع اللحم المفروم.

يمكن العثور على جميع أنواع الأطباق المصنوعة من معدة لحم الخنزير في جميع المأكولات السلافية تقريبًا. وتجدر الإشارة إلى أنه في أغلب الأحيان تم تحضير معدة لحم الخنزير لعيد الميلاد، بينما بدأت باللحوم المفرومة أو المخلفات الأخرى أو الدخن أو عصيدة اللؤلؤ.

على سبيل المثال، حتى اليوم، تم الحفاظ على طبق من معدة لحم الخنزير يسمى Kendyukh في أوكرانيا، بينما في المطبخ البيلاروسي، يُطلق على طبق من المعدة، محشو بالمخلفات، اسم Vantrobyanka. يتميز مطبخ تشوفاش بإعداد طبق من معدة لحم الخنزير في كوغار شوربي، ويستخدم الروس هذا المنتج الفرعي في تحضير السالتيسون والجرعة.

ومع ذلك، بغض النظر عن الطبق الذي اخترته من معدة لحم الخنزير، تذكر أنه قبل التحضير المباشر، يجب معالجة هذا العضو الداخلي بعناية. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تفكيك معدة لحم الخنزير، وتحريرها بعناية من جميع المحتويات، ثم إزالة الغشاء المخاطي بعد الوقوف في الماء الساخن لمدة عشر دقائق. يتم تنظيف معدة لحم الخنزير المعالجة وغسلها جيدًا مرة أخرى.

عند تحضير معدة لحم الخنزير، لديك أيضًا خفاياك البسيطة. على وجه الخصوص، من الضروري ملء معدة الخنزير بشكل فضفاض، لأنه أثناء المعالجة الحرارية ينقبض ويمكن أن ينفجر. أثناء الخبز، يوصى بصب المعدة بالدهون المتسربة من وقت لآخر، وقبل إرسال المنتج الفرعي إلى الفرن، تحتاج إلى إجراء عدة ثقوب فيه لتجنب الشقوق.

بالإضافة إلى ذلك، ينصح الخبراء قبل 5-10 دقائق من الاستعداد لسكب الكريمة الحامضة مع التوابل على معدة لحم الخنزير - بفضل هذا التلاعب، تتشكل قشرة ذهبية على سطحها. بالمناسبة، من المعتاد تقديم معدة لحم الخنزير النهائية المبردة، لذلك في نهاية الطهي يمكنك الضغط عليها - وهذا سيمنحها شكلاً مناسبًا للقطع.