لحم الخنزير كاربوناد

لحم الخنزير الكربوني أو لحم الكربونات عادة ما يكون لحم خنزير يتم طهيه بطريقة خاصة وهو مخصص للتخزين طويل الأجل. بشكل عام، اسم الكربونات نفسه (على الرغم من أن البعض يطلق على هذا المنتج عن طريق الخطأ كربونات) له جذور فرنسية - الكربونات، ومن اللغة اللاتينية يترجم الكربو إلى الفحم.

يُعتقد أن اسم الكربونات ظهر بسبب طريقة تحضير هذا الطبق. الحقيقة هي أن الإطفاء المبكر بالهواء الدافئ الجاف أو البخار، الضروري لتصنيع كربونات لحم الخنزير، لا يمكن القيام به إلا بمساعدة الفحم - في حرارة فحم هادئة.

شرط أساسي آخر لصنع كربونات لحم الخنزير هو وجود نوع معين من اللحوم - بسرعة للطهي. هذا هو السبب في أن الكربونات مصنوعة بشكل أساسي إما من لحم الخنزير. في بعض الأحيان يتم أخذ الشرائح أيضًا لهذه الأغراض، ولكن بعد ذلك يطلق على المنتج رقبة لحم الخنزير. بالمناسبة، يرجع انخفاض محتوى الكربونات من السعرات الحرارية إلى استخدام هذه الأجزاء الطازجة إلى حد ما من جثة الحيوان.

على أي حال، يتم تنظيف اللحم النقي مسبقًا من الأفلام الموجودة، أثناء محاولة الحفاظ على طبقة الدهون. بعد ذلك، يصنعون خبزًا كثيفًا بالدقيق، على الرغم من أنه غالبًا ما يمكن استخدام طلاء بقطعة قماش نادرة مع دقيق أو مستحلب، والذي يشمل ملح الطعام والملح والتوابل (الفلفل الأسود)، بالإضافة إلى أصباغ الطعام.

من أجل تحسين الغليان، يتم تشكيل كربونات لحم الخنزير في قضيب أو أسطوانة ضيقة ممدودة تتوافق مع حجم القطع الطبيعي ومقطعه العرضي. لكن هذا صحيح فقط إذا تم استخدام أجزاء أخرى من جثة الحيوان. يبلغ محتوى الكربونات من السعرات الحرارية حوالي 135 سعرة حرارية لكل 100 جرام من اللحوم.

لتجهيز اللحوم الحديثة، يوفر تصنيع كربونات لحم الخنزير خبز اللحم اللاحق بعد الغليان. ومع ذلك، هناك أيضًا كربونات نيئة مدخنة ولحم خنزير نيء. بالمناسبة، في الأنواع الرخيصة من منتج اللحوم هذا، يمكن غالبًا احتواء بروتين الصويا، ولزيادة الكتلة، غالبًا ما يتم ضخ الماء العادي فيه.

يحظى لحم الخنزير بالكربوناد بتقدير كبير من قبل عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال، يحتوي المطبخ البلجيكي على طبق يسمى Carbonade باللغة الفلمنكية - ولكن هذا ما يطلق عليه في Wallonia وفي جميع أنحاء أوروبا، وقد اعتاد Flemings أنفسهم على تسميته ببساطة كاربونادو. هذا الطبق عبارة عن لحم خنزير طري مقطع إلى قطع ومطهو ببطء في صلصة البيرة.

بالمناسبة، يمكن لأي طباخ طهي كربونات لحم الخنزير، ليس فقط باستخدام لحم الخنزير، ولكن حتى لحم البقر أو لحم العجل لهذا الغرض. تتحد مجموعة متنوعة من التوابل والخضروات بشكل مثالي في هذا المنتج. أيضًا، اللحوم ذات التتبيلة التي تعتمد على عصير الطماطم أو البصل المطحون ممتازة.