مجموعات لحم الخنزير

يعتبر نقانق سيلتز المسلوقة الطبق الوطني للمطبخ الألماني. حصلت النقانق seltz على اسمها المميز بفضل الكلمة الألمانية sülze. ومع ذلك، ليس فقط في ألمانيا يحبون تناول جرعة من لحم الخنزير أو الدجاج. في خطوط العرض لدينا، كانت جرعات لحم الخنزير تحظى بشعبية مستحقة ومطلوبة لعدة قرون متتالية.

ويرجع ذلك في المقام الأول إلى توافر جرعة لحم الخنزير وسهولة طهيها نسبيًا. تجدر الإشارة إلى أن جرعة لحم الخنزير، وكذلك الدجاج، تشير إلى النقانق التي تم صنعها منذ فترة طويلة في المنزل. حاليًا، يمكن العثور بسهولة على جرعات لحم الخنزير على أرفف الغالبية العظمى من متاجر البقالة المحلية.

ومع ذلك، لا يتميز منتج المتجر دائمًا بطعم ممتاز، وإلى جانب خصائص المستهلك. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم مصنعو الأغذية الحديثة، بما في ذلك النقانق، في معظم الحالات إضافات غذائية مختلفة لتصنيع جرعة لحم الخنزير، مما يساعد على إعطاء المنتج النهائي طعمًا ولون ورائحة معينة.

بالإضافة إلى ذلك، تساعد الإضافات الغذائية في الحفاظ على طعم وخصائص المستهلك لجرعة لحم الخنزير لفترة أطول. جرعات لحم الخنزير المنزلية ممكنة ولن يتم تخزينها لأسابيع. ومع ذلك، فإن الجودة، بالإضافة إلى مذاق منتج النقانق المصنوع يدويًا، ستمنح مائة نقطة قبل حتى أغلى منتج يتم إنتاجه بكميات كبيرة. كقاعدة عامة، تشمل نقانق selts لحم الخنزير أو اللحم البقري، ومخلفات اللحوم، على سبيل المثال، الكبد أو اللسان، وكذلك البقعة.

يجادل المتذوقون الحقيقيون للمنتج بأنه من الأفضل استخدام رأس الخنزير وكذلك معدة الحيوان لعمل جرعة لحم الخنزير. من أجل طهي جرعات لحم الخنزير بشكل مستقل وفي المنزل، ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية: رأس ومعدة لحم الخنزير، والملح، والفلفل المطحون الأسود، والمرجورام، وكذلك الخردل والثوم.

أولاً، يتم علاج رأس الخنزير ثم غليه. ثم يتم فصل اللحم عن العظام مع الجلد وشحم الخنزير. يتم تقطيع اللحم جيدًا وإضافة الثوم والتوابل ثم تمليحها. يتم كشط المعدة وغسلها بعناية ثم مبشورة بالملح والخردل. اتركيه لفترة حتى تصبح المعدة طرية، ثم ابدأ بكتلة لحم.

يتم خياطة معدة لحم الخنزير المحشوة بخيوط قطنية، مثقوبة في عدة أماكن وتوضع على صينية خبز. تُشوى جرعات لحم الخنزير في فرن أو فرن حتى تنضج بالكامل. تجدر الإشارة إلى أنه، كقاعدة عامة، في عملية صنع جرعات لحم الخنزير محلية الصنع، يبقى عصير اللحم، والذي يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.