لحم العجل

لحم العجل هو لحم العجول التي لا يتجاوز عمرها أربعة إلى خمسة أشهر. بالمقارنة مع لحم البقر، يتميز لحم العجل بطعم أكثر دقة وحنان خاص وعصارة. ومع ذلك، مع الطهي الطويل جدًا، يمكن أن يصبح لحم ربلة الساق صعبًا - فالأمر كله يتعلق بطبقة رقيقة جدًا من الدهون الخارجية والداخلية.

يتم اختيار طريقة تحضير لحم العجل اعتمادًا على قطعة اللحم. يجب أن نتذكر أنه في الهواء الساخن جدًا، يجف اللحم، لذلك عند تحضير مجموعة متنوعة من وجبات لحم العجل، يُنصح بتسخين الفرن بما لا يزيد عن 180 درجة.

اللذيذ والأغلى هو لحوم عجول الألبان، التي تتغذى فقط على الحليب (لهذا السبب يطلق على هذا لحم العجل). في اللون، تتميز منتجات الألبان بلون وردي شاحب، يمكننا القول إنها بيضاء تقريبًا. لحم العجل الحليب له رائحة رقيقة، وللمس يكون كثيفًا ومخمليًا. بريطانيا وهولندا وفرنسا هي أكبر منتجي لحوم العجل عالية الجودة.

لحم العجل، الذي يتغذى على محاصيل الحبوب، أرخص عدة مرات. هذا لحم العجل أكثر تشبعًا باللون المحمر، ورائحته أكثر حدة. ومع ذلك، فإن اللحوم المطبوخة بشكل صحيح لا تختلف كثيرًا في خصائص طعمها. محتوى لحم العجل من السعرات الحرارية هو ما يقرب من نصف القيمة الغذائية للحوم البقر - 9

6. 8 سعرة حرارية فقط لكل مائة جرام من اللحوم.

تكوين لحم العجل

لا يعتبر لحم العجل عبثًا أحد أكثر أنواع اللحوم فائدة. وكل ذلك لأن لحم العجل يحتوي على كتلة من الأحماض الأمينية والمعادن سهلة الهضم. بالمناسبة، أثناء المعالجة الحرارية، يتم الحفاظ على كل هذه المواد المفيدة بالكامل تقريبًا.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم العجل على الدهون والفيتامينات B و E و PP والحديد والنحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والفوسفور والكوبالت وغيرها. لكن العنصر الأكثر قيمة في هذا اللحم هو البروتينات والمواد الاستخراجية الخاصة - فالأخيرة لا تحتوي على عناصر غذائية، لكنها تساعد في تحسين امتصاص الطعام، لأنها تحفز فصل عصير الجهاز الهضمي.

فوائد لحم العجل

كمنتج غذائي، يعد لحم العجل أمرًا رائعًا لإدراجه في النظام الغذائي للأطفال وكبار السن والمرضى. نظرًا لأن المعدة تهضم هذا اللحم تمامًا، فإن فوائد لحم العجل واضحة لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسكري. وبشكل عام، لكل من يهتم بحالة صحتهم، من المفيد تناول لحم العجل.

لحم العجل أيضًا لا غنى عنه لفقر الدم، لأنه كنز حقيقي من الحديد. ولكن نظرًا لأن هذا العنصر يمكن امتصاصه من قبل الجسم فقط بفيتامين سي، فمن المستحسن تناول لحم العجل المطبوخ مع مخلل الملفوف. بعد التعرض للإصابات والحروق والأمراض المعدية، يتم الكشف عن فوائد لحم العجل في شكل مسلوق - فهو يساعد على استعادة الجسم في أسرع وقت ممكن.