نقانق مسلوقة

بالنظر إلى تشكيلة النقانق المسلوقة التي يمكن العثور عليها على نوافذ متاجرنا اليوم، تتناثر العيون فقط. يسأل الكثير من الناس سؤالًا غبيًا: أي نقانق تختار - النقانق الوردية أو، على العكس من ذلك، الرمادية غير الموصوفة ؟ وفي الوقت نفسه، يعتمد ظهور المنتج النهائي بشكل مباشر على تكوين النقانق المطبوخة، والتي سنتحدث عنها أدناه.

في الطهي، يتم استخدام النقانق المسلوقة كثيرًا. يستهلكونه كطبق مستقل أو كأحد مكونات العديد من الأطباق: السلطات أو الساخنة أو البيتزا أو السندويشات. محتوى السعرات الحرارية من النقانق المسلوقة هو 257 سعرة حرارية لكل مائة جرام من منتجات اللحوم.

بشكل عام، النقانق المسلوقة هي مجموعة منفصلة من منتجات اللحوم التي تختلف في طريقة وتكنولوجيا الإنتاج وتنقسم إلى نقانق وخلايا لحم ونقانق محشوة ونقانق وكسوة ونقانق دم وجرعات وفطائر وجيلي ونظام غذائي ونقانق طبية. تعتمد صفات تذوق الطعام والخصائص المفيدة للنقانق المسلوقة بشكل مباشر على المكونات المدرجة في تكوينها.

تركيبة النقانق المسلوقة

لذلك، وفقًا لـ GOST الحالي، من الناحية المثالية، يجب أن يكون 30 بالمائة على الأقل من اللحوم النقية في تكوين النقانق المسلوقة. بالإضافة إلى ذلك، هناك كتلة خاصة فيه - مادة معينة يتم الحصول عليها عن طريق طحن العظام وجلد الحيوانات. كما تحتوي النقانق المسلوقة على الكثير من ملح الطعام ونشا يصل إلى ثمانية بالمائة.

ومع ذلك، في روسيا، يتم إنتاج النقانق المسلوقة ليس فقط وفقًا لـ GOST، ولكن أيضًا وفقًا للظروف الفنية. في الوقت نفسه، يمكن ملاحظة علامة خاصة "IOm' على المنتج النهائي - وهذا يعني أن تكوين النقانق المسلوقة المصنوعة وفقًا لـ TU قد لا تحتوي على لحم نقي على الإطلاق، نظرًا لأنه يتم إنتاجه من عظام الحيوانات فقط مع بقايا اللحم الصغيرة.

اعتمادًا على جودة المواد الخام، يتم تقسيم جميع النقانق المسلوقة إلى درجات: أعلى وأول وثاني. النقانق الفاخرة مصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير والبقع عالية الجودة مع إضافة التوابل (الملح والفلفل وجوزة الطيب والثوم والهيل). يتميز النقانق من الدرجة الأولى بلحم البقر ولحم الخنزير والبقع من الدرجة الأولى مع إضافة بروتين الخضار. حسنًا، من الواضح أن النقانق من الدرجة الثانية مصنوعة من زركشة لحم البقر ولحم الخنزير، والتي يضاف إليها الدقيق بالإضافة إلى المكونات الأخرى.

يُعتقد أن النقانق المسلوقة عالية الجودة لا ينبغي أن يكون لها لون وردي مشبع، لأنه أثناء المعالجة الحرارية، يكتسب اللحم لونًا رماديًا. هذا، ببساطة، يشير اللون الساطع للنقانق الموجودة على الشريحة إلى أن الشركة المصنعة أضافت أصباغًا غذائية إلى المنتج.