نقانق مسلوقة ومدخنة

من بين أنواع وأنواع النقانق المتنوعة، كان هناك طلب مستمر على النقانق المطبوخة والمدخنة لفترة طويلة. يمكن تسمية هذا المنتج بأنه خيار رائع لأولئك الذين يفتقرون إلى الحدة والمذاق في النقانق المسلوقة وفي نفس الوقت النقانق المدخنة التي تبدو مالحة للغاية وحارة. بالإضافة إلى ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية من النقانق المطبوخة أقل بقليل من القيمة الغذائية لآخر منتج للحوم.

تحتوي النقانق المسلوقة على توابل وتوابل أكثر من أنواع النقانق المسلوقة، والتي تختلف في الاتساق والملمس عن هذا المنتج. لذلك، تتميز النقانق المسلوقة بوجود قطع صغيرة من اللحم والبقع، وليس كتلة ناعمة متجانسة.

بالإضافة إلى ذلك، على عكس النقانق النيئة المدخنة والمخبزة النيئة، تتمتع النقانق المطبوخة بطعم أكثر نعومة، فضلاً عن كونها أقل مرونة وقوة. يحتوي مثل هذا المنتج على رطوبة أكثر من أنواع النقانق الأخرى التي تجاوزت مرحلة التدخين.

في إنتاج النقانق المسلوقة، المكونات الرئيسية في تكوينها هي لحم الخنزير ولحم البقر والبقعة والنشا ومنتجات الألبان (خاصة مسحوق الحليب)، بالإضافة إلى التوابل والتوابل، التي توفرها وصفة كل نوع معين.

في المنتج الجاهز للأكل، يجب ملاحظة النسبة المئوية للبروتين والدهون بوضوح. وبالتالي، في تكوين النقانق المطبوخة عالية الجودة، تتراوح كمية البروتين من 10 إلى 17 بالمائة من الكتلة الإجمالية للمنتج، بينما يجب أن يكون محتوى الدهون في حدود 30-40 بالمائة.

حاليًا، يتم إنتاج النقانق المسلوقة من الصفين الأعلى والأول. إحدى سمات إنتاج منتج النقانق هذا هي الغليان قبل التدخين. بشكل عام، تتكون تقنية صنع النقانق المسلوقة من ما يلي: أولاً، يتم خلط اللحم المفروم، المكون من اللحم والبقعة، في قاطع، وبعد ذلك يدخل غرف نضج خاصة بدرجة حرارة من 0 إلى 8 درجات.

بعد ذلك، يتم إضافة بعض الماء إلى قاعدة اللحوم، ويتم عجن كل شيء جيدًا ويتم ملء الكتلة الناتجة بالقشور باستخدام حقنة. يتم تعليق القذائف المربوطة في غرف دخان خاصة، حيث تخضع الأرغفة للمعالجة الحرارية.

المحتوى السعري للنقانق المطبوخة، اعتمادًا على التنوع، هو حوالي 350 سعرة حرارية لكل مائة جرام من منتجات اللحوم، وهو ما يزيد قليلاً عن القيمة الغذائية للنقانق المطبوخة، وإلى حد كبير أقل من التدخين.