لحم جيركي

لا يخفى على أحد أن اللحوم تلعب دورًا مهمًا في النظام الغذائي للإنسان. بدأ البشر يأكلون لحوم الحيوانات في فجر وجودهم. بمرور الوقت، قام أسلافنا بتدجين بعض أنواع الحياة البرية وكذلك الطيور. بفضل ذلك، يمتلك الشخص الحديث مجموعة كبيرة من منتجات اللحوم. اللحوم ليست فقط مغذية للغاية، ولكنها صحية أيضًا، بالإضافة إلى أنها غذاء أساسي لجسم الإنسان.

على الرغم من وجود عدد من الآراء البديلة حول هذه النتيجة، إلا أن معظم خبراء التغذية والأطباء يجادلون بأنه من أجل اتباع نظام غذائي متوازن وصحي، لا يزال الشخص بحاجة إلى تناول اللحوم، وكذلك منتجات اللحوم. يحتوي التركيب الكيميائي لأنواع مختلفة من اللحوم على فيتامينات ومركبات أخرى ذات أصل طبيعي مفيدة لجسم الإنسان. بعض أنواع اللحوم، مثل الدواجن، هي أطعمة غذائية.

في تقاليد الطهي الوطنية للغالبية العظمى من سكان كوكب الأرض، تحتل اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه مكانة رائدة. هناك ببساطة عدد هائل من الوصفات المختلفة لتحضير اللحوم، وكذلك منتجات اللحوم. بالطبع، اللحوم غذاء مهم. لهذا السبب، حاول الناس لفترة طويلة الحفاظ على المذاق المميز، وكذلك خصائص المستهلك للحوم.

يمكن اعتبار إحدى أقدم الطرق وأكثرها فعالية للحفاظ على اللحوم، بالإضافة إلى المنتجات الغذائية الأخرى، عملية التجفيف أو التجفيف. اللحوم المعالجة هي منتج غذائي يتم تصنيع المواد الحيوانية الأصلية منه في درجة حرارة في الأربعينيات. نتيجة للتعرض لدرجة الحرارة، يتغير التركيب الكيميائي للحوم المعالجة.

نظرًا لأن العمليات الكيميائية الحيوية الطبيعية الفريدة يتم إطلاقها في تكوين اللحوم المعالجة، يتم تكوين مجمعات معقدة من البروتين والدهون، والتي تحدد المذاق الفريد والمستهلك وكذلك الخصائص المفيدة للمنتج النهائي. كان اللحوم المجففة أول من حصدها شعوب الشمال الأقصى والشرق الأقصى وسيبيريا. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى الظروف المناخية للمنطقة. تم حصاد اللحوم المجففة في الهواء الطلق باستخدام ضوء الشمس المباشر.

تحت تأثير ضوء الشمس، يتم إعادة توزيع الدهون المدرجة في المنتج في جميع أنحاء سمك عضلات اللحم المعالج النهائي. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن شراء اللحوم المتشنجة الجاهزة من متاجر البقالة المحلية، وكذلك طهي المنتج بنفسك في المنزل. من أجل طهي اللحوم المعالجة في المنزل، ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية: الفلفل المطحون الأسود والأحمر والملح وكذلك السكر وأوراق الغار والبازلاء السوداء ولحم الخنزير.

في البداية، يتم تحضير المحلول الملحي للحوم المعالجة. للقيام بذلك، اغلي الماء وأضيفي التوابل. تم وضع لحم الخنزير في محلول ملحي مبرد مسبقًا لمدة 5 ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد 5 ساعات، توضع الحاوية مع اللحم في الثلاجة لمدة 3 أيام. ثم يتم تصريف المحلول الملحي، ويوضع اللحم تحت الضغط بحيث يكون الزجاج الزائد سائلًا. في المرحلة الأخيرة، يتم تبشير اللحم بالفلفل من جميع الجوانب ولفه في شاش معلق في مكان جيد التهوية. بعد حوالي أسبوع، يمكن تقديم اللحوم المتشنجة محلية الصنع على الطاولة.