الزبيب كشميش

يعرف جميع خبراء الطهي أن الزبيب هو عنب مجفف. كان الزبيب مكانًا خاصًا لعدة قرون في تقاليد الطهي الوطنية للدول الواقعة في الشرق الأوسط، وكذلك في البحر الأبيض المتوسط. بدأ الناس في زراعة العنب منذ بضعة آلاف من السنين. تستخدم فواكه العنب لصنع عدد كبير من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الزبيب.

بالإضافة إلى توت العنب، يتم استخدام أوراق العنب في الطهي. وتجدر الإشارة إلى أن هناك حاليًا مجموعة كبيرة من أنواع العنب. الزبيب مصنوع من العديد من أنواع المائدة من العنب، بما في ذلك الكشميش الشهير والعديد من الكشميش المحبوب. هناك أربع مجموعات رئيسية من الزبيب، والتي تختلف في ذوقها، وكذلك الخصائص الاستهلاكية والمفيدة.

يتم إنتاج الزبيب الداكن أو الأسود من أصناف العنب الداكن، ويتميز مثل هذا المنتج بطعمه الحلو الغني. تميل زبيب الزيتون الخفيف إلى عدم احتواء بذور العنب في لحمها. تشمل الزبيب الخفيف منتجًا يعتمد على فواكه صغيرة وحلوة من الأبيض، بالإضافة إلى العنب الأخضر. يشير الزبيب الكشميش فقط إلى أنواع الزبيب الخفيفة.

يتميز النوع الأخير من الزبيب بحجمه الكبير مقارنة، على سبيل المثال، بزبيب الكشميش. يتم إنتاج مثل هذه الزبيب اللحمي والخشن حصريًا من عنب حسين أو «أصابع السيدات». الأكثر شيوعًا في الطهي هو الزبيب الخفيف للكشميش، والذي غالبًا ما يستخدم في وصفة صنع الكعك، بالإضافة إلى المخبوزات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام زبيب الكشميش بنشاط في صناعة الحلويات والحشوات والحلويات.

ومع ذلك، نظرًا لخصائص التذوق الفريدة، غالبًا ما تتم إضافة زبيب الكشميش لإضفاء الأصالة على أطباق اللحوم. على سبيل المثال، تعتبر زبيب الكشميش مكونًا مهمًا في بيلاف. تتماشى زبيب الكشميش تمامًا مع المشمش، الذي تضاف قطع منه أيضًا إلى طبق اللحوم. يمكن أن تختلف القيمة الغذائية لزبيب الكشميش، ومع ذلك، فإن متوسط محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 279 سعرة حرارية.

يتم إنتاج زبيب الكشميش أثناء تجفيف توت العنب، لذلك يحتوي المنتج النهائي على كمية مناسبة من الفيتامينات، بالإضافة إلى المركبات المعدنية المفيدة. يتم إثراء التركيب الكيميائي لزبيب الكشميش بفيتامينات ب، بالإضافة إلى PP. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي زبيب الكشميش على كميات كبيرة من البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم.

يتم استخدام التركيب المعدني الفريد لفيتامين زبيب الكشميش بنشاط ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في الطب. تم استخدام الزبيب لعدة قرون لعلاج الأمراض العصبية والنفسية. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الاستهلاك المنتظم بكميات معتدلة من الزبيب الكشميش على تطبيع عمليات الهضم. تدعم المركبات الكيميائية الموجودة في زبيب الكشميش نظام القلب والأوعية الدموية في جسم الإنسان.