أنشو

لا يحمل فلفل الأنشو اسمًا واحدًا، بل عدة أسماء، من بينها فلفل البوبلانو أو مولاتو، لكنها تشير جميعها إلى ثمار نبات الفلفل الحار، والتي تتميز بالشدة المتوسطة. يأتي هذا الفلفل المر من المكسيك (بويبلا)، من حيث جاء إلى الدول الأوروبية.

الشكل على شكل قلب لجراب فلفل الأنشو واسع جدًا، بينما تتميز الخضار بطرف فظ مسطح. لون الفاكهة أغمق مقارنة بفلفل أنهايم. يُعتقد أن الأنشو الأحمر الناضج أكثر حدة وجاذبية في المظهر من نفس هذا الفلفل الأخضر. يبلغ متوسط طول الأنشو من 7 إلى 14 سم بعرض فاكهة من 5 إلى 7 سم.

في شكل غير ناضج، يكون فلفل الأنشو الأخضر الداكن وعرًا جدًا، ولكن بعد أن نضج تمامًا، يصبح أحمر داكن، أسود تقريبًا. بالنسبة لقرون الأنشو النيئة، تعتبر الرائحة الحلوة مميزة، ولكنها لا تستخدم فقط طازجة، ولكن أيضًا مجففة. على سبيل المثال، يحب المكسيكيون حشو أو تغطية الفواكه الطازجة بالبيض المخفوق، ثم القلي. يستخدم Ancho أيضًا لعمل صلصات molé.

تحظى الوجبات الخفيفة في Ancho بشعبية خاصة في المكسيك في وقت يحتفل فيه السكان الأصليون وضيوف البلاد بعيد الاستقلال. هذا الفلفل الحار هو جزء لا يتجزأ من طبق «الفلفل الحار في نوجادا» أو طبق الفلفل الحار في صلصة الجوز المكونة من مكونات خضراء وبيضاء وحمراء تتناسب مع الألوان الثلاثة للعلم المكسيكي.

بعد القلي والتقشير، يمكن حفظ فلفل الأنشو أو تجميده لعدة أشهر. ومع ذلك، فإن التخزين الأكثر شيوعًا لهذا الفلفل هو في شكل مجفف - في هذه الحالة، تصبح الثمار قرون واسعة ومسطحة على شكل قلب. يسميهم المكسيكيون «أنشو تشيلي»، أي أنشو تشيلي واسع.

يحتوي فلفل الأنشو المجفف على رائحة بالكاد يمكن تمييزها. تتضمن عملية صنع مثل هذا الفلفل نفسه اختيار الفواكه الحمراء الناضجة، والتي يتم تجفيفها إلى حالة مسطحة ومتجعدة وأسود وبني، وبعد فترة يكتسب الأنشو لونًا أحمر من الطوب.

خيار آخر لصنع هذا المنتج المكسيكي هو الخيار الذي تستخدم فيه الفواكه الناضجة، ولكن لونها بني غامق، والتي يتم تجفيفها بنفس الحالة المجعدة. ومع ذلك، فإن الفرق بين مثل هذا الأنشو والسابق يكمن في اللون النهائي: في هذه الحالة، يظل لون الفلفل بنيًا حتى بعد التخزين. طعم مثل هذا الفلفل الأنشو أحلى، وفي رائحته الغنية يمكنك أن تشعر بنغمات الشوكولاتة.