بامية

بالنسبة للكثيرين، فإن محصول الخضار الغريب من عائلة مالفا معروف ليس فقط باسم البامية. البامية أو أصابع السيدات أو الغومبو - كل هذه الأسماء تنتمي أيضًا إلى نبات معين، لا يزال مسقط رأسه غير محدد. ومع ذلك، من المفترض أنه يأتي إما من غرب إفريقيا أو من الهند، لأن هذه الأماكن هي التي تشتهر بأكبر مجموعة متنوعة من أنواع وأنواع البامية.

وتجدر الإشارة إلى أن هذه الثقافة تُستخدم حصريًا لأغراض الطهي. هذا النبات عبارة عن جراب أخضر لم يكشف عنه، يتم تناوله. تظهر قرون البامية الصغيرة على النبات حتى الصقيع كل 3-4 أيام. بالإضافة إلى ذلك، يتم أيضًا تناول المنشورات الصغيرة من هذا النبات - يتم إضافتها بشكل أساسي إلى السلطات والحساء الطازج.

تحدد خاصية البامية لتكرار طعم الهليون والباذنجان تمامًا طرق تحضيره، والتي تتطابق مع طرق طهي هذه المنتجات. ومع ذلك، لا يمكن فقط قلي البامية وطهيها، ولكن أيضًا تناولها نيئة عند إضافتها إلى السلطات المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم تحضير الوجبات الخفيفة والحساء والخضروات وأطباق اللحوم بالبامية. وكطبق جانبي عصير، فإنه يناسب الدواجن والأسماك وأنواع كثيرة من اللحوم بشكل مثالي.

خاصية أخرى مميزة للبامية هي قدرة هذا النبات على إطلاق كمية كبيرة من المخاط أثناء المعالجة الحرارية، والتي تصبح ذات صلة عند تحضير حساء الهريس ويخنات الخضار. ومع ذلك، إذا كان هذا غير مرغوب فيه للغاية، فيمكن تجنب مثل هذه الميزة بسهولة. للقيام بذلك، تُقلى قرون البامية مع إضافة عصير الليمون أو الطماطم على نار عالية لفترة قصيرة. بالمناسبة، يمكنك قليها كاملة أو مفرومة.

ومن المثير للاهتمام، أن هناك الكثير من المأكولات الوطنية، والعديد من الطرق لإعداد البامية. على سبيل المثال، في الهند وباكستان، عادة ما تقلى قرون هذا النبات بالتوابل أو تتبل. في سوريا وإيران ومصر، تستخدم البامية في أطباق اللحوم والحساء. اعتاد البرازيليون على طهي طبق عصير من لحم الدجاج بهذا النبات. في منطقة البحر الكاريبي، ليس من غير المألوف العثور على حساء السمك مع هذا الخضار الأخضر في قائمة المطاعم، ويعد السكان المحليون في هايتي البامية مع الأرز والذرة.

جنبا إلى جنب مع القرون المثيرة للعصير، تعتبر بذور البامية ذات أهمية خاصة في تذوق الطعام، والتي غالبًا ما تستخدم بدلاً من القهوة بعد القلي - بعد التخمير، يتم الحصول على مشروب حرق معين. بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم بذور البامية أيضًا لعصر الزيت، والذي يتميز بوجود دهون غير مشبعة ورائحة لطيفة.