جزرة بيضاء

كما تعلمون، يتم تحديد لون الجزر من خلال محتوى بعض المواد الملونة الطبيعية في تكوين الخضار الجذرية. على سبيل المثال، يرجع اللون الأحمر البرتقالي الأكثر شيوعًا للجزر بالنسبة لنا إلى محتوى الكاروتين في الخضار، بينما يتم إعطاء اللون الأرجواني الغني له بواسطة الأنثوسيانين، وهي مادة تساعد في حماية جسم الإنسان من أنواع مختلفة من السرطان. لا يحتوي الجزر الأبيض على أصباغ على الإطلاق - وبالتالي نقص اللون على هذا النحو، ولكن يمكن لتكوينه اكتشاف الكثير من المواد الأخرى المفيدة لصحة الإنسان.

في وقت سابق، كان وجود الطعم المرير سمة من سمات الجزرة البيضاء القديمة، التي يعتبر موطنها دولًا مثل باكستان وأفغانستان وإيران، وبالتالي عزا الكثيرون هذا المحصول الجذري إلى أنواع متنوعة من محاصيل الأعلاف. ومع ذلك، تم مؤخرًا تربية مجموعة خاصة من الجزر الأبيض - White Satin F1، والذي يخلو تمامًا من أوجه القصور هذه.

الثمار الناضجة من الجزر الأبيض مثيرة للعصير بشكل خاص وحلوة المذاق. ومع ذلك، فإن هذا التنوع يميل إلى تكوين عمليات خضراء على المحصول الجذري، من أجل تجنب ما يوصى به لإصابة النبات من وقت لآخر عند النمو.

الخضار الجذرية الطازجة عالية الجودة للجزر الأبيض كثيفة وناعمة ومستقيمة تمامًا ومشرقة (إذا كان من الممكن قول ذلك للون الأبيض). يجدر تجنب الجزر الأبيض المتفرع جدًا، الدهني والناعم. بالإضافة إلى ذلك، إذا كانت الجزرة البيضاء مسدودة، فانتبه إلى جذع النبات - يشير الظلام إلى العمر «المتقدم» للخضروات. يجب أن تكون القمم المتبقية عصرية وليست فاسدة ومتجددة الهواء. ليس من الضروري تقشير الجزر الأبيض الصغير - وهذا ينطبق أكثر على الخضروات القديمة. قم بتحديث الخضار الجذرية، التي أصبحت طرية قليلاً، يمكنك تركها في الماء الجليدي.

لأغراض الطهي، يتم استخدام الجزر الأبيض بطريقة مماثلة للخضروات الأخرى من هذه المجموعة - فهي مقلية أو مسلوقة أو مطهية أو مهروسة أو مطبوخة على البخار أو تستخدم في شكل غير معالج (نيء). يتناسب الجزر الأبيض مع لحم الخنزير المقدد ولحم البقر والفطر. بالإضافة إلى ذلك، تعتمد الأطباق الممتازة على الجزر الأبيض والبراندي والزبدة والفلفل الأحمر والكرفس والجبن والبصل السكورودي والكزبرة والقرفة والقرنفل والكمون والشبت والشمر والثوم والريحان والزنجبيل.

ينجح بعض خبراء الطهي، عند تحضير الجزر الأبيض بمفردهم أو كجزء من العديد من الأطباق، في مزجه مع العسل وشراب القيقب والليمون والمايونيز والخردل والقشدة الحامضة وزيت الزيتون والبازلاء والبنجر والبصل والطماطم وحتى بعض الفواكه - البرتقال والحمضيات الأخرى.