مخلل ديكون

كما تعلم، تم تربية الدايكون من قبل اليابانيين، بينما تم اختيار محصول الجذر الصيني المسمى لوبو، وهو نوع من الفجل، كأساس. بمرور الوقت، بدأت الفاكهة الناتجة في الانتشار في جميع أنحاء أوروبا ودول البحر الأبيض المتوسط حتى جادلت مع اليابان من أجل الحق في أن يُطلق عليه اسم مسقط رأس الدايكون. من الواضح أن هذه المحاولات باءت بالفشل - فاليابان تعتبر الوطن الوحيد المعترف به للدايكون.

وتجدر الإشارة إلى أن كلمة دايكون باللغة اليابانية تعني جذرًا كبيرًا، وهو أمر مبرر تمامًا. لذلك، فإن المحصول الجذري، الذي يشبه الجزر إلى حد ما، أبيض، وغالبًا ما يصل طوله إلى خمسين سم ويمكن أن يزن أكثر من خمسة كيلوغرامات.

أحد استخدامات هذه الخضار هو نقعها. مخلل دايكون، المعروف أيضًا باسم تاكوان (الفجل الياباني المخلل) هو فجل دايكون أبيض محفوظ بعد التجفيف المسبق، وهو أصفر اللون نتيجة لذلك.

يتم تضمين مخلل دايكون كوجبة خفيفة في النظام الغذائي اليومي لليابانيين، حيث يحتل النبات نفسه المركز الأول بين جميع محاصيل الخضار في هذا البلد من حيث مساحة البذر. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام daikon المخلل كحشو سوشي في المطبخ الياباني.

تقليديا، من المعتاد تقديم مخلل دايكون مع أنواع أخرى من تسوكيمونو وفي نهاية الوجبة بشكل منفصل - يُعتقد أن هذا المنتج يساهم في تحسين عمليات الجهاز الهضمي. يحظى مخلل دايكون بشعبية أيضًا في كوريا الجنوبية، حيث يُطلق عليه اسم التانموجي. كقاعدة عامة، يستخدم السكان المحليون daikon المخلل عند تحضير kimbap، بالإضافة إلى توابل لـ chajanmen أو العديد من الأطباق الوطنية الأخرى.

لتصنيع مخلل الدايكون، تجفف الخضروات الجذرية المغسولة والمقشرة في الشمس لمرونة لعدة أسابيع. فقط بعد أن يجف الدايكون إلى الحالة المطلوبة (عندما يبدأ في الانحناء قليلاً) يتبل الخضار قليلاً.

في المرحلة التالية من جعل الجذر المخلل دايكون، تجف المحاصيل الجذرية لدرجة أنه يمكن حياكتها منها - وذلك عندما تخضع للتخليل العميق. للقيام بذلك، يتغير الدايكون مع الملح لعدة أشهر تحت الاضطهاد، حيث يتم أيضًا إضافة السكر وعشب البحر والأوراق الخضراء من الدايكون وبتلات البرسيمون المجففة والفلفل الأحمر المحترق. عند الاستعداد، يكتسب الدايكون المخلل لونًا أصفر مميزًا.

ومن المثير للاهتمام أن جزءًا معينًا من المحصول الجذري يستخدم لتحضير المخلل daikon، أي الجزء الأقرب إلى أطراف الجذور. الحقيقة هي أنه مرير للغاية، لذا فهو طازج غير مناسب لتحضير السلطات والأطباق الأخرى.