حبوب أزوكي

غالبًا ما يشار إلى حبوب الأزوكي (Vigna angularis) في الأدبيات على أنها ليست أكثر من حبوب زاوية. أزوكي هو نبات سنوي منتشر في منطقة جنوب شرق آسيا وكذلك جبال الهيمالايا. تلعب حبوب الأزوكي دورًا مهمًا في الطهي في المنطقة وهي موجودة في كل مكان في عملية صنع مجموعة متنوعة من منتجات الطهي. تختلف حبوب الأزوكي في حجمها المصغر، كقاعدة عامة، لا يتجاوز متوسط حجم الفاصوليا الزاوية 5 مم في القطر.

يعتبر النوع الأكثر شهرة من حبوب الأزوكي مجموعة متنوعة من النباتات مع الفاصوليا الحمراء. ومع ذلك، فإن الفاصوليا الرمادية والسوداء والبيضاء والمتنوعة لا تقل شعبية في تقاليد الطهي في الدول الآسيوية. يعتقد الباحثون أنه في كوريا، وكذلك في شمال الصين، تمت زراعة حبوب الأزوكي منذ آلاف السنين. جاءت حبوب الأزوكي إلى اليابان في وقت لاحق، ولكن في العصر الحديث تعتبر ثاني أكثر أنواع الفاصوليا شعبية بعد فول الصويا.

الفاصوليا الزاوية أو الأزوكي لها أسماء أخرى. على سبيل المثال، في الصين، تسمى حبوب الأزوكي piñas أو pallus أو canoi، في كوريا فات، في فيتنام الفاصوليا الحمراء، في موريشيوس وفي الهند lal chavali أو chori. كما ذكرنا سابقًا، تشير حبوب الأزوكي في آسيا إلى المكونات الشائعة. ومع ذلك، غالبًا ما تُستخدم حبوب الأزوكي في صنع الحلويات والحلويات والمعجنات محلية الصنع. في اليابان، يتم غلي الأزوكي بالسكر العادي وينتج عجينة الأنكو الشهيرة.

غالبًا ما تضاف نكهات مختلفة إلى الأنكو، على سبيل المثال الكستناء، مما يحسن بشكل كبير الخصائص الغذائية للطبق. تعتبر معكرونة أنكو أيضًا مكونًا لا بد منه في المطبخ الآسيوي. عادة، يستخدم عجينة أنكو المصنوعة من حبوب الأزوكي كحشوة للحلويات اليابانية التقليدية مثل: مانجو وأميتسو ودايفوكو وموناكا وآن بان وغيرها. ربما تكون الحلوى الأكثر شيوعًا في وصفتها التي يمكن اعتبار حبوب الأزوكي آيس كريم أماناتو.

تستخدم حبوب الأزوكي في عملية إعداد الدورات الأولى، بالإضافة إلى أطباق الأرز الجانبية. وينبغي إيلاء اهتمام خاص للتركيبة المعدنية لفيتامينات حبوب الأزوكي، التي تحتوي على كتلة من المركبات التي لا غنى عنها لجسم الإنسان. يحتوي تكوين الأزوكي على فيتامينات المجموعة ب، بالإضافة إلى PP. بالإضافة إلى ذلك، يتم إثراء الأزوكي بالبوتاسيوم والمنغنيز والسيلينيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك والنحاس.