بطاطا أرجوانية

على الأرجح، عند رؤية البطاطس الأرجوانية في القسم الموجود على رف قسم الخضار، سيمر الكثيرون ببساطة، متسائلين عن أحدث ابتكارات الاختيار، أو سيبدأون في التفكير فيها عن كثب، لكنهم لن يشتروها بأي شكل من الأشكال. الحقيقة هي أن معظم المستهلكين المعاصرين متشككون في مثل هذه المنتجات الجديدة، ولكن دون جدوى.

البطاطا الأرجوانية ليست منتجًا جديدًا على الإطلاق في عالم فن الطهي. فيتالوت، زنجي، كمأة صينية، بطاطس الكمأة الفرنسية الزرقاء - تشير كل هذه الأسماء إلى مظهر غريب إلى حد ما، ولكن ليس أقل لذيذة من الخضار الجذرية.

لا يزال أصل هذا النوع من البطاطس غير معروف، ولكن هناك افتراض بأن البطاطس الأرجوانية تأتي من دول أمريكا الجنوبية - على سبيل المثال، بيرو أو بوليفيا. وتجدر الإشارة إلى أن الاسم الفرنسي لهذا الخضار - فيتالوت - بدأ ذكره لأول مرة في عام 181

2. لذلك، في ملاحظات الزراعة، التي نُشرت في العاصمة الفرنسية عام 1817، يُطلق على الفيتالوت أحد الأنواع 6 من البطاطس التي اشتهرت جدًا في أسواق باريس.

تتميز الدرنات المستطيلة للبطاطا الأرجوانية بالبشرة الأرجوانية الداكنة والسوداء تقريبًا واللحم الأرجواني الغني بسبب المحتوى العالي من الأنثوسيانين. في المتوسط، يبلغ وزن درنة واحدة 70 جرامًا لا يزيد طولها عن عشرة سنتيمترات. من السمات المميزة للبطاطا الأرجوانية أن لونها غير العادي محفوظ تمامًا أثناء المعالجة الحرارية.

جلد المحاصيل الجذرية سميك جدًا، لذلك، فإن هذا التنوع مناسب للتخزين طويل الأجل. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لمحتوى النشا الكبير، تغلي البطاطا الأرجوانية كثيرًا، ولهذا السبب فهي رائعة لصنع البطاطس المهروسة، على الرغم من أنها ليست ألوانًا أرجوانية غنية مألوفة بشكل خاص.

وفقًا لافتراضات الباحثين، يمكن أن تعمل البطاطس الأرجوانية كوسيلة طبيعية فعالة لتقليل ضغط الدم، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وكذلك السكتة الدماغية. تتكون مساعدة هذه الزراعة النباتية لجهاز القلب والأوعية الدموية من حقيقة أنها تحتوي على نفس الأصباغ المفيدة كما هو الحال في جميع الفواكه الأرجوانية. بالإضافة إلى ذلك، فإن البطاطس الأرجوانية غنية بمضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانين والكاروتينات والأحماض الفينولية، مما يساهم في تقليل الالتهاب المزمن المرتبط بأمراض القلب.

يعد طهي البطاطس الأرجوانية مع القشور في الفرن أو الميكروويف من أفضل الطرق لتسخين هذه الخضار الجذرية، لأنه في نفس الوقت يمتص جسم الإنسان الحد الأقصى من الأصباغ النباتية ومضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك، تعد البطاطس الأرجوانية مصدرًا جيدًا لحمض الأسكوربيك والبوتاسيوم، وإذا استخدمتها مع الجلد، فيمكنك الحصول على المزيد من الألياف.