البازلاء

إذا حكمنا من خلال الحب الشعبي والتوزيع الواسع النطاق، يعتقد الكثيرون أن البازلاء ظهرت في روسيا وعندها فقط تعلمت الشعوب الأخرى عنها منا. لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا: جاءت البازلاء إلى روسيا وأوكرانيا من الدول الشرقية.

نمت في الأصل كنبات بري في البحر الأبيض المتوسط، ثم بدأت تزرع في الهند والصين والتبت، حيث كانت تعتبر رمزًا للثروة والخصوبة. من المعروف أن البازلاء زرعت أيضًا في مصر، وقد عثر علماء الآثار على تأكيد لذلك أثناء الحفريات. ومع ذلك، حتى مع كل الرغبة، من غير المرجح أن يكون من الممكن تتبع نسب البازلاء، لأنه تم العثور على البازلاء المتحجرة أيضًا في سويسرا، ويعتقد بعض العلماء عمومًا أن البازلاء جلبها كريستوفر كولومبوس من أمريكا.

ولكن مهما كان الأمر، فقد اعتبرت البازلاء مفيدة ومغذية منذ فترة طويلة، والتي تحظى بتقدير كبير في العديد من البلدان. في القرن التاسع عشر، تم تضمين نقانق البازلاء في النظام الغذائي لجنود الجيش الألماني. كان الفرنسيون والإسبان أيضًا من عشاق أطباق البازلاء، حتى على الطاولة الملكية كان هناك غالبًا يخنة البازلاء مع لحم الخنزير وهريس البازلاء، محمصًا بشحم الخنزير. وفي القرن الخامس عشر، تم تقديم البازلاء مع لحم الخنزير بنجاح مماثل لطاولة كل من الملوك والعامة. عادة ما تؤكل بذور البازلاء الناضجة مسلوقة، وغالبًا ما يتم معالجتها في حبوب ودقيق البازلاء.

يتم استهلاك البازلاء الخضراء طازجة أو معلبة. ومع ذلك، فإن البازلاء المجففة لا تقل شعبية، والتي تسمى بخلاف ذلك البازلاء القشرية. البازلاء بأي شكل من الأشكال هي كنز حقيقي من الفيتامينات والمعادن الأساسية.

أنواع البازلاء وأنواعها



البازلاء الخضراء

هريس البازلاء

البازلاء القشور

البازلاء الخضراء المجففة

Whigna (Cow Pea)



فوائد البازلاء

لطالما كانت الخصائص المفيدة للبازلاء بلا شك. تحتوي البازلاء على حمض الستريك أكثر بكثير من البطاطس. يحتوي على 2 مرة أكثر من فيتامينات المجموعة B، و
1. 5 مرة أكثر من فيتامين B2، و 5 مرات أكثر من فيتامين PP (! ) أكثر من أصناف الخبز المصنوعة من الدقيق الخشن، حيث يوجد، كما تعلمون، فيتامينات أكثر من الخبز المصنوع من الدقيق ذو الدرجات الأعلى.

تحتوي البازلاء على بيريدوكسين، الذي يشارك في انشقاق وتصنيع الأحماض الأمينية الأساسية. يمكن أن يسبب نقص هذه المادة في الجسم التهاب الجلد والنوبات. السيلينيوم، وهو جزء من البازلاء، يمنع دخول المعادن المشعة الثقيلة إلى جسم الإنسان. بالنسبة لمثل هذه الخصائص، تعتبر البازلاء بحق عاملاً مضادًا للسرطان، وهو فائدة لا تقدر بثمن للبازلاء.

ينصح الطب التقليدي، المنتشر في روسيا، باستخدام تفكيك ثمار البازلاء والقمم كمدر للبول يساهم في إذابة الحصوات المتكونة في الكلى. بالنسبة لجميع فوائد البازلاء وحتى عدم استبدالها في النظام الغذائي البشري، يجب أن نتذكر أن محتوى السعرات الحرارية في البازلاء أعلى من محتوى السعرات الحرارية في الخضروات الأخرى. قصف محتوى البازلاء من السعرات الحرارية 298 سعرة حرارية. بمقدار 100 جم، فقط فول الصويا يتجاوز هذه المؤشرات.

ضرر البازلاء

يمكن أن يظهر ضرر البازلاء عند تناوله نيئًا. في هذه الحالة، يؤدي إلى تفاقم عمل الجهاز الهضمي، ويكون قادرًا على تهيج الغشاء المخاطي. ولكن في حالة الاستهلاك المناسب والمعتدل، ستسعد ليس فقط بالطعم، ولكن أيضًا بفوائد البازلاء، ولن يكون هناك ضرر للصحة.