هيكاما

ينتمي نبات Pachyrhizus cutout أو Pachyrhizus erosus إلى الكروم العشبية وفقًا للتصنيف العلمي المخصص لعائلة البقولية. في أغلب الأحيان، لا يُطلق على النبات أكثر من هيكاما. موطن الهيكاما هو إقليم المكسيك الحديثة. بالإضافة إلى ذلك، في الحياة البرية، توجد الهيكاما في ولايات أخرى في منطقة أمريكا الجنوبية.

منذ آلاف السنين، يأكل السكان الأصليون في المنطقة محاصيل جذر الهيكاما. كان مثل هذا المحصول الجذري مثل الهيكاما يعتبر جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي اليومي لحضارة الأزتك. في عصر الاكتشافات الجغرافية العظيمة، أصبح محصول جذر الحكام معروفًا في أوروبا. توغل الغزاة الإسبان بنشاط في عمق القارة الأمريكية وتعرفوا على أسلوب الحياة، وكذلك الطعام الذي استخدمه السكان الأصليون في هذه المنطقة لمئات السنين.

تم العثور على الإشارات المكتوبة الأولى إلى محصول جذري مثل الهيكاما في ملاحظات بيدرو سييسا دي ليون الشهير، الذي وصف الحالة الغذائية في بيرو الحديثة، وذكر المحاصيل الغنية من الدرنات الصالحة للأكل. يمكن أن يصل ارتفاع مصنع الهيكاما إلى 5 مترًا، ويبلغ طول الجذر 2 مترًا. غالبًا ما تصل كتلة جذر الهيكاما إلى 20 كجم. حجم مثير للإعجاب بما يكفي للخضروات الجذرية، أليس كذلك.

تتميز الخضار الجذرية للهيكاما بلونها الأصفر ووجود قشر رقيق. يتميز لب الهيكاما بلون أبيض كريمي، بالإضافة إلى قوام عصير ومقرمش. يقارن الخبراء الطعم، وكذلك بنية المحصول الجذري بالبطاطس النيئة. غالبًا ما تُقارن الهيكاما بالكمثرى، نظرًا لأن أوراق الفاكهة الحلوة تلتقط بوضوح في طعم محصول الجذر الناضج. يتميز Hikama برائحة حلوة تشبه شيئًا من التفاح. المحاصيل الجذرية تؤكل نيئة.

كقاعدة عامة، يتم تقشير الخضار الجذرية ثم تقطيعها إلى مكعبات، متبلة بالملح، وكذلك الفلفل الأحمر، مع استخدام صلصة عصير الليمون أو الليمون. تجدر الإشارة إلى أنه غالبًا ما يتم استخدام الخضار الجذرية للحكام لصنع الحساء، وكذلك سلطات فيتامين من الخضار الطازجة.

ومع ذلك، فإن محصول جذر الهيكام مشهور ليس فقط بطعمه وخصائصه العطرية، وكذلك بمحتوياته العالية من أنواع مختلفة من المركبات المفيدة لجسم الإنسان. التركيب الكيميائي للهيكاما مليء بفيتامينات المجموعات A و B و C و E وكذلك K و PP. بالإضافة إلى ذلك، يتم تخصيب محصول جذري مثل الهيكاما بالسيلينيوم والزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور وكذلك الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الهيكاما على محتوى منخفض إلى حد ما من السعرات الحرارية، وهو 38 سعرة حرارية.