الخيار الهندي مومورديكا

الخيار الهندي مومورديكا (اسم آخر: الرمان الهندي مومورديكا) هو نبات غير عادي إلى حد ما لشخصنا، والذي، على الرغم من أنه ينتمي إلى عائلة اليقطين وثماره تشبه إلى حد ما اليقطين المستطيل، لكن هذا الخيار الكبير يبدو غريبًا. يغطي سطحه العديد من «الثآليل».

بالمناسبة، تم إعطاء مومورديكا في بلدنا عدة أسماء: تسمى البطيخ الصيني المر والخيار الهندي والرمان الهندي. يأتي اسم هذا النبات من اللاتينية "momordicus' - تُرجم حرفيًا إلى" العض ". هذا ليس عرضيًا - من الخصائص المميزة للخيار المومودي الهندي أن جميع أجزائه مغطاة بشعر غدي خاص، عند لمسها يظهر التهيج وحتى الحرق على جلد الإنسان. لهذا السبب يُنصح بالعمل مع خيار مومورديكا الهندي في قفازات، مرتديًا ملابس بأكمام طويلة.

موطن الخيار الهندي هو المناطق شبه الاستوائية والاستوائية في آسيا وأستراليا وأفريقيا. ومن الجدير بالذكر أن بعض أنواع هذا النبات تزرع في شبه جزيرة القرم. بالنسبة لبلدنا، هذه الثقافة جديدة تمامًا، لكن العديد من البستانيين الهواة يزرعون بكل سرور أصنافًا زخرفية من الخيار الهندي المومي على عتبات النوافذ والشرفات والبيوت الزراعية.

كقاعدة عامة، من المعتاد استخدام الفواكه الخضراء غير الناضجة فقط من الخيار الهندي الموموردي للطعام، والتي تتميز باللب الحمضي والمر قليلاً، ولكنها لطيفة المذاق. خلال عملية النضج، يصبح لب الخيار المومودي الهندي مريرًا جدًا وغير مناسب للاستهلاك. من أجل التخلص من المذاق المر قليلاً للخضروات غير الناضجة، يوصى بنقعها في ماء مملح قليلاً لبعض الوقت، وتغييرها بشكل دوري. بالمناسبة، فإن بذور الخيار الهندي المومودي صالحة للأكل أيضًا - بعد نضوج الفاكهة، تكتسب طعمًا حلوًا وتؤكل حتى نيئة.

في آسيا، غالبًا ما يتم تحضير السلطات والتوابل الخاصة من براعم وفواكه خيار المومورديك الهندي لإضافة أطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم إضافتها إلى يخنات الخضار والحساء. تُضاف أوراق الخيار الهندي المومودي أيضًا إلى الأطباق الجاهزة - فهي تلعب دور التوابل، التي تعطي طعمًا حامضًا أو مريرًا.

تعمل هذه الخضار بشكل مثالي مع أنواع مختلفة من اللحوم وجوز الهند والبطاطس الجديدة والخيار الشائع. تتميز بذور مومورديكا بطعم استوائي من الجوز، وبفضلها تستخدم على نطاق واسع في الطهي كمادة مضافة للحلويات - الكعك والبسكويت والكعك.

الخصائص المفيدة للخيار الموموردي الهندي معروفة أيضًا، والتي ترجع إلى محتوى بعض الأحماض الأمينية والقلويات والصابونين والفينولات والزيوت في هذا الخضار. تحتوي الفواكه الموموردية على فيتامينات B و C والكالسيوم والكاروتين. على وجه الخصوص، يوجد الكثير من هذه المادة في بذور النبات.