كليكاتشكا كولشيس (جونجولي)

يمكن أن يُنسب Kolkhidskaya klekachka، والذي يُطلق عليه غالبًا اسم jonjoli، إلى أحد أكثر المنتجات الشهية للمطبخ الجورجي وفي نفس الوقت. هذا بهار شائع إلى حد ما في هذا البلد، والذي يتذوق الكبر، يستخدم في تحضير العديد من الأطباق.

نبات كولشيس (جونجولي) كليكاتشكا نفسه هو شجرة صغيرة أو شجيرة في جنس كليكاتشكا. في البرية، تنمو في القوقاز وآسيا الوسطى وشبه جزيرة القرم. يتميز النبات ببراعم عارية من اللون الأخضر مع منشورات من خمسة ولحاء بني، بالإضافة إلى براعم الزهور المستطيلة.

بعد انتشار الأوراق، الذي يحدث في أبريل، تبدأ البراعم المستطيلة ذات اللون الأبيض في الظهور، والتي يتم جمعها في نورات السباق. هذه البراعم لها رائحة خافتة ولكنها لطيفة للغاية. يجمع السكان المحليون البراعم، ثم المخللات والشب بطريقة مشابهة لحصاد الملفوف الأبيض.

لتحضير وجبة خفيفة، توضع الأغصان المغسولة والمجففة في طبقات في حاويات طينية أو خشبية، وبعد ذلك يتم سكبها بالملح. عندما تمتلئ الأواني تمامًا بالخضر، يتم ضغط المحتويات وملئها أبعد من الحواف. توضع الأكواب الخشبية على أعشاب كولشيس (جونجولي)، حيث يتم تركيب حمولة فوقها. تحت الاضطهاد، يُترك الكولشيس القوقازي الحقيقي (جونجولي) للتخمير لمدة تصل إلى شهر ونصف، وبعد ذلك يصبح جاهزًا تمامًا للاستخدام.

عادةً ما يتم ضغط الوجبة الخفيفة النهائية قليلاً قبل التقديم ثم غبارها بالبصل الأخضر أو البصل المسحوق وتعلوها الزيت النباتي. من المعتاد تقديم الكولشيس (جونجولي) كتوابل أو وجبة خفيفة حارة.

Sauerkachka colchis (jonjoli) رائع مع اللحوم والأسماك والخضروات والدورات الأولى، بالإضافة إلى الصلصات الباردة والساخنة. بالإضافة إلى الكبر، يمكن تقديم الكولشيس (جونجولي) بأمان عن طريق التوابل بالزيتون أو الزبدة والمايونيز.

لحم الضأن والدجاج ولحم البقر والمأكولات البحرية والأنشوجة والأسماك المدخنة والمملحة والمعكرونة والطماطم والزيتون والفلفل الحلو والكرفس والبيض والشبت والبقدونس، وكلها مصحوبة بمجموعة من الكولشيس (جونجولي)، هي أكلات ممتازة.

في العديد من البلدان، يحظى هذا الطعام بتقدير كبير لمذاقه الفريد، بالإضافة إلى الجودة التي يتم إنتاجها (جونجولي) بدون استخدام إضافات كيميائية، لكونها صديقة للبيئة. يدخل Jonjoli سلسلة البيع بالتجزئة المعبأة في برطمانات زجاجية. ومع ذلك، من المهم معرفة أنه في الأطباق غير المرصعة، يمكن تخزين هذه الأطعمة الشهية الرائعة لمدة لا تزيد عن يومين.