الخرشوف المخلل

ليس كل سكان خطوط العرض لدينا على دراية بـ «الشوكة الأرستقراطية» أو الخرشوف. علاوة على ذلك، فهي لا تعتبر منتجًا غذائيًا مألوفًا بالنسبة لنا، على الرغم من أن تاريخ استخدام البشر لهذه الخضار في الغذاء يعود إلى أكثر من ألف عام. لهذا السبب يمكننا أن نقول إن هذا النبات، الذي يتميز بالفوائد غير المشروطة لصحة الإنسان، محروم تمامًا من اهتمام وحب خبراء الطهي المنزليين.

يجادل البعض بأن الخرشوف ليس عنصرًا ميسور التكلفة على أرفف متاجرنا. يتوافق مثل هذا البيان جزئيًا مع الواقع - لا يمكن العثور على خرشوف جديد للبيع المجاني على مدار السنة. ومع ذلك، يمكنك تصحيح الموقف والتعرف على منتج لذيذ ومفيد بنفس القدر - الخرشوف المخلل. اليوم، يزداد الطلب على هذا المنتج وشعبيته، وهذا لا يرجع فقط إلى صفات الذوق العالي، ولكن أيضًا إلى الفيتامينات والتركيب المعدني للخرشوف المخلل.

بشكل عام، كان محصول الخضار هذا مألوفًا للبشرية منذ العصور القديمة. حتى اليونانيين القدماء، ثم سكان روما القديمة، بدأوا في الزراعة، وكذلك نقع الخرشوف. لذلك، وفقًا للمؤرخين في روما، تم حصاد الخرشوف المخلل في بروك، مما يشير إلى القيمة والشعبية العظيمة للمنتج.

الخرشوف أو السينارا ينتمي إلى عائلة أستروفي وهي نبات دائم جاء إلينا من دول البحر الأبيض المتوسط وجزر الكناري. من المعتاد تناول سلال غير معلنة من النورات المستقبلية للنبات، والتي في شكل مزهر تشبه بشكل لا يصدق الأشواك.

غالبًا ما يتجنب معظم الوافدين الجدد، الذين يبدأون طريقهم في مجال الطهي، الخرشوف. يجب أن أقول إنهم يفعلون ذلك عبثًا، نظرًا لأن هذه الخضار سهلة الطهي جدًا - يمكنك غليها وتقديمها إلى الطاولة بهذا الشكل. يتم دمج الخرشوف المخلل بشكل مثالي مع أطباق الأرز ويخنات الخضار. غالبًا ما يستخدم الخرشوف المعلب أو المخلل كطبق جانبي لأطباق اللحوم، كما أنه مكون ممتاز للأطباق أو الحساء أو سلطات الخضار.

كما ترون، الخرشوف يستخدم على نطاق واسع في فن الطهي، لذلك ليس من المستغرب أن يتعلم الناس الحفاظ على جميع الصفات المفيدة لهذا المنتج. هذا هو السبب في أن الخرشوف المخلل من بين الاستعدادات العشرة الأولى لفصل الشتاء، والتي تم التعرف عليها على أنها مفيدة بشكل لا يصدق. على سبيل المثال، صنع خبراء الطهي الرومان القدامى الخرشوف المخلل باستخدام الخل والعسل والتوابل المختلفة.

في إيطاليا الحديثة، يعتبر الخرشوف المخلل سمة لا غنى عنها لبعض أنواع البيتزا. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما يتم إضافة الخرشوف المخلل إلى الدورات الأولى والثانية. تجدر الإشارة إلى أن هناك عددًا كبيرًا إلى حد ما من الوصفات التي يعزف فيها الخرشوف المخلل على الكمان الأول.