ميربوا

في المطبخ الأوروبي، ينتشر استخدام مجموعة متنوعة من الحساء الأخضر، وهو في الأساس مزيج من العديد من المحاصيل الجذرية. على وجه الخصوص، المكونات الأكثر شيوعًا في ما يسمى بخضر الحساء هي الجزر وجذر الكرفس والروتاباغا وجذر البقدونس والكراث والبصل وكذلك البقدونس والزعتر وأوراق الكرفس وما شابه ذلك.

في الأساس، يتضمن استخدام مثل هذه الخضر إضافتها إلى المرق من أجل إعطائها رائحة أكبر. ومن الجدير بالذكر أن محاصيل الخضار في مجموعات مختلفة، اعتمادًا على وصفات المأكولات الوطنية، يمكن إضافتها إلى المرق بالكامل (على سبيل المثال، في المطبخ الألماني) وتقطيعها جيدًا (المطبخ الفرنسي).

فيما يتعلق بالخيار الأخير، يجب القول أنه في تقليد الطهي في فرنسا، كان مزيج الخضار من ميربوا شائعًا منذ فترة طويلة، إلى جانب نفس المزيج تقريبًا المسمى ماتينيون. في الأساس، يشتمل ميربوا على ثلاثة مكونات فقط - الجزر الطازج والكرفس والبصل. يتم تقشير كل هذه الخضروات وتقطيعها إلى مكعب بأحجام معينة، وبعد ذلك تخضع لمعالجة الطهي.

ومن المثير للاهتمام أن مجموعات مماثلة من الخضار موجودة في مأكولات العالم الأخرى. على سبيل المثال، تمتلك إسبانيا مزيجًا من السوفريتو، والذي يبدو وكأنه أولوريس في كوستاريكا، ولكنه في الأساس مزيج من البصل والكرفس والثوم والفلفل الحلو. نفس المكونات، باستثناء الفلفل الحلو، هي سمة من سمات خليط السوفريتو الإيطالي، وفي البرتغال، يُطلق على الخليط الشبيه بالماربوا اسم refogado ويشمل البصل المطهي والطماطم والثوم.

تجدر الإشارة إلى أن تقنية إعداد ميربوا أقدم بكثير مقارنة بمصطلح الطهي نفسه، والذي يعود ذكره الأول إلى القرن الثامن عشر. تم تسمية مزيج ميربوا على اسم الأرستقراطي تشارلز بيير غاستون فرانسوا دي ليفي ميربوا، الذي كان يُعرف أيضًا باسم المشير الميداني الفرنسي والسفير وعضو عائلة ليفي النبيلة.

لذلك، وفقًا لكتاب Larousse Gastronomique، الذي نُشر في عام 1938، يمكن تحضير مزيج من mirpoa بطريقتين: مع اللحوم (مثل matignon) والهزيلة، أي باستخدام الخضروات حصريًا. بالمناسبة، في مطابخ كازون والكريول، يطلق على ميربوا أو «الثالوث المقدس» مازحا هذا الخليط هو مزيج من البصل والكرفس والفلفل الجرس.

ومع ذلك، تقليديا، يتم دائما ملاحظة نسبة بعض النسب في تكوين ميربوا. على وجه الخصوص، يجب أن يتوافق البصل والكرفس والجزر مع نسب 2: 1:
1. بالإضافة إلى ذلك، إذا قمت بطهي ميربوا أبيض، بدلاً من الجزر، ضع الجزر الأبيض، مما سيعطي الخليط لونًا شاحبًا مميزًا.