جزرة صفراء

هل سبق لك أن تذوقت الجزر الأرجواني ؟ والأبيض، الأصفر، الأحمر أو الأسود ؟ معظم الناس لم يروا ذلك، لكنهم لم يسمعوا به حتى، على الرغم من وجود جزر بألوان مختلفة لأكثر من مائة عام. من بين كل هذا التنوع في هذا المحصول الجذري، ينتمي مكان خاص إلى الجزر الأصفر، والذي أود التحدث عنه.

يختلف الجزر الأصفر عن أقاربه بلون أصفر أو أصفر فاتح، حيث تكون الصبغة الخاصة مسؤولة عنه، والتي تسمى kasntophil. بالمناسبة، إنه يذكر الجميع بكاروتين الخفافيش المعروف. وفقًا لبعض المصادر، يساهم الكاسنتوفيل الموجود في الجزر الأصفر في منع الأورام الخبيثة للأعضاء الداخلية للإنسان. بالإضافة إلى ذلك، يساعد اللوتين الأصفر الموجود في الجزر على حماية شبكية العين من الآثار الضارة لأشعة الشمس. والاستهلاك المنتظم لهذه الخضار يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.

تعتبر آسيا الوسطى مسقط رأس الجزر الأصفر. حاليًا، نجح المربون في تربية أنواع شهيرة من الجزر الأصفر - Yellowstone و Mello Yello F
1. في بلدنا، يمكنك شراء الجزر الأصفر الأوزبكي من الأسواق، وهو ظاهريًا خضروات سميكة سميكة، وخالية عمليًا من الحلاوة مقارنة بالخضروات البرتقالية الأكثر شيوعًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجزر الأصفر أكثر جفافاً، وبالتالي يتم الحصول على كمية صغيرة منه للحصول على العصير.

يستخدم الجزر الأصفر في الطهي بطريقة مشابهة للنسخة الكلاسيكية من هذه الخضروات الجذرية ذات اللون البرتقالي - كمكون من مكونات الأطباق، يمكن إضافتها كاملة أو مقطعة تقريبًا أو مسحوقة أو على شكل بطاطس مهروسة. عادة ما يستخدم الجذر الخام عند طهي اللحوم في قطع كبيرة، وطهي الأسماك المسلوقة، وكذلك في تصنيع المرق والصلصات.

للحصول على الحساء والصلصات الشفافة، على سبيل المثال، يوصى بقطع الجزر الأصفر إلى نصفين والوقوف على سطح الموقد - حتى تتشكل القشرة البنية. يتم وضع مثل هذه الجزر الأصفر في مرق مغلي لإعطائه رائحته ولونه الذهبي.

في كثير من الأحيان، يتم إدخال الجزر البني الأصفر أيضًا في الأطباق، أي الخضار الجذرية المطحونة المسخنة حتى الاستعداد دون تكوين قشرة من الدهون. يتم وضع الجزر الأصفر البني في الصلصات والدورات الأولى للفيتامينات، مما يحسن مظهرها ومذاقها. بالمناسبة، يوصى بإضافة خضار بنية اللون عشرين دقيقة قبل أن يصبح الطبق جاهزًا.

كقاعدة عامة، الجزر الأصفر بهذا الشكل ممتاز لتتبيل العديد من الوجبات، ولكن هناك أيضًا استثناءات في هذا الأمر - المخللات، حساء الملفوف الأخضر، المخللات، حساء الهريس من الطماطم، التفاح، العدس، الفاصوليا، الكبد، الدواجن، السرطانات وجراد البحر لا يتم دمجها مع الخضروات الجذرية البنية.